去了趟潮汕打冷，人均50+生腌吃到撑，夏天的潮汕有亿点点好吃
广东人在吃方面，一直拥有一种与生俱来的天赋。
他们能最大程度的保留食材本味，完美演绎出“大味至简”的境界。
除了大名鼎鼎的鱼生外，还有令全国老饕们上瘾的“毒药”——生腌。
因此，今天边肖将以生食腌制的名义揭开潮汕美食的面纱。
夏季的潮汕，是汕头、汕尾生腌的天下，生腌膏蟹、雪蛤、虾姑，纷纷有着“致命的诱惑”。
夏天的潮汕，是潮州的一个冰冷的河湖。夜幕下的小摊里，卤菜、鱼饭、春菜琳琅满目。
夏季的潮汕，是潮州甜汤的狂欢，一碗鸭母捻，勾勒出一段段属于潮汕的迷人故事。
夏天的潮汕，潮汕的生鱼世界，分分钟让你感受到生鱼片的巨大魅力。
夏天的潮汕是牛肉宇宙的中心，一口热气腾腾的锅让你开启一场酣畅淋漓的全牛盛宴。
潮汕生腌
以生猛征服世界
论如何生猛的吃海鲜和河鲜，最有发言权的当属潮汕了，毕竟「潮汕生腌」，那可是会上瘾的“毒药”。
/汕头：万物皆可生腌/
潮汕地区海产丰富，海鲜自然成了饭桌上的C位，不过清蒸、爆炒等，这些都不算潮汕特。
幼儿园家长育儿知识 只有生腌才是潮汕的灵魂，是潮汕人无论走到哪里都会怀念的美食。
生腌从汕头源起，诞生时就自带矛盾体质，不少人吃之前会迟疑万分，吃之后就会立即“真香”，所以它才有了“上瘾毒药”之称。
生腌海鲜是直接加入海盐、辣椒、酱油等佐料腌渍形成，最大程度保留了鲜味——鲜而不腥，嫩而不生。
生腌菜按程度可分为生、半熟、全熟。醉虾是典型的全生，和贝类一样，一般都是先用开水消毒。
生腌的种类，海鲜、河鲜通通有，从濑尿虾、蟹，到河蛤、河虾，潮汕人都能拿来腌。
在最早生产生腌菜的汕头，冷冻生腌菜风靡一时。生腌冬蟹(三疣梭子蟹)是当年的爆款。冬天腌制后会存放在冷库里。
而比起冷冻生腌，腌好即吃的生腌更诱惑，被调料腌过后，入口就有一种直冲味蕾的“鲜”和“嫩”。
尤其是每年的四五月份，梭子蟹最肥，几乎家家户户都会做生吃腌制。
加入调料一腌，红的膏与白的蟹肉之间，似美人红唇一般，有颜又美味
还有听起来就比较重口的“血钳”，腌的时候会保留壳内的血汁，连着蚶肉一并吃下，越是生
猛，越好吃。
/汕尾：一把盐，盐下一个世界/
潮汕生腌，遍布于整个潮汕地区，除汕头之外，汕尾人做的生腌，更是简单粗暴。
点点点汕尾人用一把盐，就能腌出一个世界。
这里的生腌完全被盐“围攻”，用大量的粗盐把海鲜腌制入味即可，不仅腌的时候不加辣椒、酱油，吃的时候也不蘸任何调料。
汕尾人称这种腌制方法为“干腌”，如此勇猛，就是为了造就出的无与伦比的“咸腥味”
闪闪发光的粗盐散落在汕尾的虾、蟹、高产狗蟑螂中，鲜嫩的肉质和油乎乎的膏体极其诱人。
在汕尾的海鲜市场，经常可以看到盐腌的螃蟹、蛤蜊、虾仁、盆虾.....都是土豪之宝，挑货的时候咸咸的味道扑面而来。
/潮汕醢：生腌最高境界/
千万别以为潮汕生腌就止于汕尾干腌，最巅峰的吃法正是潮汕醢(hǎi)。
猪肉是肉酱。它把海鲜腌制几个月，然后在蛋白中发酵，逐渐变成糊状。
最常见的有虾泥、鱿鱼泥、海胆泥、虾泥，深受老一辈潮汕人的喜爱。
潮州打冷
盛夏里的人间烟火
夏季的潮汕，藏着一个由“打冷”勾勒出的烟火之味。
潮州的凉拌是独特的潮汕饮食文化。
烹制好的冷盘熟食用明档方式呈现出来，客人站在摊位前，用手一指想要的菜品，店员就会一一记录。幼儿园园长述职报告
产前知男女打冷排挡中，有上面提到的生腌类、还有卤水类、鱼饭类和熟食类。
它们组成了潮州人的烟火江湖，虽没有油滋滋的烤串和火爆的烧烤，但出现在打冷摊上的美
食都尽显“潮州风味”。
/潮州卤鹅/
说到打冷，首当其冲的就得是卤水类了，卤鹅、卤鸡脚等。
赛车总动员2国语版潮州卤鹅，选用的都是最具当地特狮头鹅，因为个头大，是当之无愧的“鹅中豪杰”。
除了鹅肉细腻、紧实外，加了南姜、芫荽头（香菜），桂皮、八角等十余种香料卤制的卤水更是香味浓郁。
肉汁渗透到鹅的每一寸肌理中，一口下去，鹅肉的香味和肉汁在唇齿间相互碰撞，很难不吃下去。
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