幼儿园儿童美食食谱关键词：带量食谱；制定；分析；探索
膳食营养是衡量幼儿园质量的重要指标之一。制定合理的“儿童饮食”，为儿童提供全面、均衡、适宜的饮食，是保证儿童健康成长的重要措施。因此，幼儿园必须重视对幼儿带量食谱的定制，让幼儿能够在幼儿园的日常饮食中摄取足够的营养成分，为幼儿拥有健康的体质保驾护航。
1.营养膳食对幼儿生长发育起着至关重要的作用
3—6周岁的幼儿正值生长发育旺盛阶段，每天需要在饮食中获取全面的营养，才能适应他们生长发育和日常运动的需求。如果幼儿长时间得不到某些营养素和能量或供给不足，不但妨碍幼儿的生长发育，还会诱发多种病症。
我国幼儿保教内容中就明确提出了：要保障幼儿必要的营养物质，做好学校卫生管理工作，培养幼儿健康的活动方式和自主生活能力。幼儿园通常组织幼儿在园完成三餐二点或者一餐两点，也就是说，幼儿们每天纳入的营养素最大比重是在幼儿园，再加之现在的幼儿家长基本上都是双职工家庭，缺乏太多的时间精力去给幼儿们制作丰富营养配合食品，所以，幼儿园的营养配餐就变得尤为重要。
2.幼儿园带量食谱的制定实例
2.1各营养素平均摄入量应达到的标准
按照国家对幼儿园的统一标准，幼儿各营养素的摄取指标为：①全日热量摄取超过每天建议摄取国家标准的百分之九十～百分之一百零九点九为健康。②全日蛋白质、脂类、糖类三项营养素摄取超过每天建议摄取国家标准的百分之八十～百分之一百零四点九为健康。③各种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等的摄食量，超过每天建议摄入量标准的百分之八十上面均为健康。④各种矿物质的摄食量，如钙、铁、锌等超过每天建议摄入量标准的，百分之八十上面均为健康。
2.2幼儿每日所需的七大类营养素
幼儿的合理营养，是指饮食中应包括机体所必需的全部营养素和能量，摄入的食品符合幼儿身体要求，易消化，增进食欲，没有对机体不利的化学物质，幼儿就能及时、有规律地进食。合理营养体现在饮食上被视为均衡饮食。（见下图）
2.3 合理搭配食物
（一）配置幼儿膳食的原则
(1）膳食必须符合幼儿营养需要。
(2）食物中有足够的营养素。
(3）营养素之间有正确比例。
(4）食物的质、量、烹调方法适合幼儿的消化能力，并促进幼儿食欲。
(5）保证食品安全，防止食物中毒。
（二）早点带量食谱大多数幼儿的早餐量不足，因此需要幼儿园上午给幼儿进行早点补充。早点可以是牛奶、豆浆、果汁搭配碳水化合物，如饼干、蛋糕、小馒头等。一般来说，早点中的谷物为10~20g。
（三）午餐带量食谱午餐热量占全天总热量的30%~40%。午餐中的主食即可大米与面食进行交替食用，也可添加多种杂粮；副菜原则上是两菜一汤，即一荤一素一汤，也可适当多一些动物蛋白质，如肉类等。午餐中的谷类一般为70~100g。
（四）午点带量食谱因午餐与晚餐时间间隔较长， 所以幼儿需要午点能量补充。午点建议幼儿园进行 自制，一般每周不少于三次。原则上，午点要有谷类、汤水、点心等，如幼儿园外购点心，需要注意 外购食品的安全问题。一般来说， 午点中的谷类为 30g左右，占全天总热量的10%。
2.4食谱制定时，要充分考虑幼儿身心特点
幼儿的胃肠容积小，消化液容量较低，简单的饮食易于引起厌食和偏食。另外，幼儿好奇心大，易于受到外部环境的干扰。所以，在食谱制订过程和操作中，要重视食物的、香、味和食物的外表造型，要充分考虑幼儿消化系统特点和对饮食的可接受度，并符合他们的消化吸收功能和饮食心理，防止食物过酸、过咸、油腻等。在烹饪方法和操作过程中，减少营养物质素的流失，多选用清蒸、红烧、高温或急炒的烹饪技术，不选用煎炸的技术，让他们能在大定量的食物中获取尽可能多的营养物质，尽可能进行米面配合、粗细配合、动物性饮食和植物性饮食配合、干稀配合、咸甜配合。定期调整花样种类，粗粮细做，细粮巧做，可以提高幼儿良好的胃口。
2.5结合时令供应食物
定制菜谱者要掌握社会的食物供给和物价状况，总结供应规律，做到定制菜谱资料丰富齐全，物美价廉，便于选用，使所编写的菜谱又实用，又新颖，营养价值较好。
2.6带量食谱一周一换
幼儿园食谱要求每周一换，每周饮食中荤素的使用尽量不重叠，因为幼儿在肝脏中储存的葡萄糖并不多，且身体碳水化合物水平较低，再加之活跃好动，幼儿易于产生饥饿。笔者所在幼儿园提供的是一餐二点制度。把幼儿每天饮食总量，合理地分摊到一餐二点中去。上午九点钟后的早点，要确保有充足的能量和蛋白质、碳水化合物的摄食量，以适应幼儿上午学习和活动的需求。午饭时主食尽量多地换个花样，每日用不同品种的粗杂粮搭配；菜也是按荤素比例搭配，为三菜一汤模式，每周规律安排海带、紫菜、黑木耳等菌藻食品。另外幼儿园尽量不购买反季节的蔬菜水果。据有关资料说明，通常反季节水果和蔬菜都违反了自然生长法则，在制造过程中用了大量化学物质培养，营养含量相对较少。肉类用牛肉、猪肉、蹄髈、汤骨、鸡、鸡翅、鱼肉、对虾等，轮流进行。下午午点一般为糕点或粗杂粮类加奶类。总之，肉食、谷物、豆制品等，以及各类瓜果蔬菜轮流供应。如此，不仅营养全面，还有利于幼儿的生长需要，也提高了幼儿们吃饭的兴致，使饮食中的营养素都能良好的吸收、利用.
2.7注重创设合理的饮食环境
第一，创造合理的饮食环境。好的就餐环境不但可以提高幼儿的胃口，同时促进营养物质
的消化和吸收。比如在班级开展“小吃播”，进餐之前由幼儿给同班的小朋友介绍一些水果、青菜的营养价值，给幼儿推荐菜肴，就餐的同时时也可播放些轻音乐等，这都可以有效促进幼儿的食欲。另外需要引起重视的是幼儿应该保持轻松的吃饭心情。相反，倘若幼儿吃饭时总是感觉压抑，则容易导致消化系统的病变。
第二，根据幼儿教育教学实施营养教育。幼儿的营养知识要贯穿于日常生活的教学活动之中。在实际教学中，让幼儿参与洗菜、择菜、包粽子等活动，还可让幼儿亲身活动自制水果沙拉、果蔬拼盘等食物，然后大家共同品尝，让幼儿既体会到了劳动的乐趣和收获的欣喜，也充分调动起他们进餐的兴趣，并学会爱惜自己的劳动成果，对于一些不喜欢吃水果、新鲜蔬果的幼儿也很有帮助。老师还可以通过教学中朗朗上口的童谣、声情并茂的故事、幼儿趣味幽默的歌谣来开展营养培训。
结语
幼儿期是生长发育最旺盛的时候，合理的幼儿饮食是提高幼儿身心生长发育最重要的原因。幼儿从小有个健康的体质，将会终身受益。
参考文献
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［2］胡博森.周波.幼儿园应用计算机软件制定带量食谱的膳食营养评价[J].中国社区医师.2019，06（19）:65-66
［3］李润玲.浅谈科学搭配膳食助力幼儿健康成长[J].考试周刊.2020（A1）:57-58.
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