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我的家乡宁波那是一个海滨城市，得天独厚盛产海鲜。而我们宁波人对海鲜的那份执着，可以说是到了痴迷的程度。当然，海鲜的做法也是五花八门的，什么红烧的，清蒸的，腌制的……一提及腌制的制作方法，就不得不说到红膏炝蟹了。
  “红膏，白底，长长的钳往哪儿搁”这红膏炝蟹全身都是宝，做法呢也是别具一格。你可听好了！“一大把梭子蟹，一大把盐，一个大瓮，几十个天”这些话在渔民们的口中不停的传唱。在宁波，几乎每家每户都有一大堆瓶瓶罐罐的炝蟹，蟹糊，这样的螃蟹既好吃又易保存，受到了许多宁波人的爱戴。逢年过节，请客办席，宁波人的餐桌上几乎都有红膏炝蟹，充满了“海的味道”。这种事似乎已经成了一种习俗，可见它在我们宁波人心中的地位。但想要腌制出鲜美的红膏炝蟹，也是有学问的。
  腌制红膏炝蟹最讲究的就是时间。时间过长，会过咸，口感发涩；时间过短，又会导致蟹肉太淡、发腥。总之就是要把时间给拿捏好，这才是关键，也是诀窍，更是一门学问。
  每年我家都不放心外面卖的红膏炝蟹，便自己家里做，爸爸厨艺不错，这个重任自然而然交给了他，当然爸爸做红膏炝蟹是不在话下的，我从未见过有人比他做的好。宁波美食食谱大全图>百度查病可靠吗
  每回过年，我家吃的红膏炝蟹都是爸爸腌制好了，我们吃现成的。可是今年不一样了，妈妈决定向爸爸学习这项“技术”。一大早，爸爸就与妈妈来到海鲜市场挑蟹，我“一路尾随”。
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  这红膏炝蟹的蟹可是有极大的讲究的，只有螃蟹好，做出的红膏炝蟹才美味，才够格，”爸爸滔滔不绝地对我们传授经验，“一般我们做红膏炝蟹用得都是梭子蟹，挑的时候要挑圆脐的，顺便看它有没有膏。你看，当拿起蟹时，要对着光仔细查看，如果蟹壳两边有淡淡的红光，就说明这只螃蟹膏肥。还有就是看螃蟹的颜，蟹壳发暗的是老蟹，它比新蟹要肉肥。”妈妈在一旁频频点头，我直夸爸爸：“您真厉害！”爸爸满脸自豪，眉毛一氧，得意地说：这是祖传秘方，轻易不传授。”
杭州市中医院体检  买好了螃蟹，就开始做啦！只见爸爸拿来一只容器，按一斤盐，四斤水的比例调好盐水，这样咸淡合适。然后，爸爸将螃蟹放入其中，把它翻了个面，蟹背朝下，还用一块大石头紧紧地压住，使蟹体完全地浸没在盐水当中。一旁的妈妈好奇地问：“为什么要蟹背朝下呢？”“这样更容易入味。”爸爸回答道。我也迫不及待地问道：“那什么时候可以吃了呢？”“一般浸一天就可以拿出来了，再放到冰箱冷冻。”很显然，爸爸胜券在握。
  到了第二天，我就嚷嚷着要吃了。通常吃红膏炝蟹要沾一点姜醋。因为醋的酸味能减低蟹
的腥味，而姜能够用来暖胃。所以，当红膏炝蟹端上来时，我先蘸了点姜醋，再细细品味。红膏炝蟹放入盆中时，无需其他东西来点缀，光那肥美洁白的蟹肉、红彤彤的软膏就足以挑逗人的味蕾了。那嫩白饱满的、透明的果冻状蟹肉，闪耀着玉石般的光泽，肉质看上去就鲜美异常。再细闻，蟹肉特有的鲜香在空中弥漫，让人想要马上开动。沾些醋，轻轻送入口中，那种红膏炝蟹独有的味道，绝对会让人大饱口福。红膏入口即化，却有一股鲜味在嘴中回荡。要是蟹肉刚从冰箱拿出，是嫩白饱满的，上面还有一层霜，味道更好吃，蟹肉入口极为顺滑细腻，像果冻一样滑进胃里。“天！这也太好吃了，简直是人间极品！”我赞不绝口，吃了第一口，还想再吃第二口。
  红膏炝蟹，将蟹的活鲜香发挥到了极致，可真是舌尖上的美味啊！
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