烹饪与化学期末论文
李丹妮
2011114034
可乐鸡翅的做法和营养价值
自古以来，有“无鸡不成宴”之称。鸡肉的蛋白质含量较高，脂肪和胆固醇较低，其中蛋白质约占23.3%，脂肪约占 2.5%，其中含亚油酸 20% 左右。因此，鸡肉被认为是一种比红肉更健康的肉类食品受到消费者的青睐，鸡翅是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一。鸡翅含有可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于保持皮肤光泽增强皮肤弹性以及血管内脏均有好处鸡翅内所含大量的维生素 A，远超过青椒，对视力生长上皮组织及骨骼的发育和胎儿的生长发育都是必需的鸡翅中的微量元素对调节身体状态，增加脂肪分解有明显帮助鸡翅四季均可食用，尤其在强身健体或减脂阶段，可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白质，对保持运动状态和减脂期间保持体力极有帮助。
可乐鸡翅是一道常见的家常美味菜肴。有许多种做法，但主料均为鸡翅和可乐。味道鲜美，泽艳丽，鸡翅嫩滑，又保留了可乐的香气，深受广大食客喜爱。我就介绍其中重要的一种做法。
一、原料
1、主料：完整的鸡翅4个，可乐一罐。
硅胶的奶瓶好吗
东莞3d电影院2、调料：姜5克、八角2克、花生油30克、可乐250克、白砂糖10克、酱
油10克、柠檬汁10克
二、步骤
1、将鸡中段切成两半，如果是整个的鸡翼可以分成几块，方便入味。
2、在锅里放进切好的鸡块，加入全部配料，倒入可乐。可乐量以盖过鸡块为佳。
大两个小时以上，时间长点也可。
3、开始煮，以慢火煮最好，大概需要一个小时。其间需要看看可乐是否快煮没
拉，适当时候摇摇，让每块鸡翼都能充分吸收。最好不要在这个时候加入新的可乐，会破坏原有的味道。火候自己掌握拉
4、成功的可乐鸡翼上盘后呈现的是金黄，散发着可乐和鸡肉的香味。
三、注意事项
1、爱吃辣的朋友可以加点小干辣椒。
2、不爱吃太甜的朋友可以将可乐改用健怡可乐。
3、将熟的时候加少量酱油可使泽更红润。
只有热水能做营养美食的食谱是什么4、切记不可用大火，差一点火候都不是那个味！
抖音国岳夫妻真实身份
5、到最后收汁时，一定要有耐心，不停地翻动，要不前功尽弃，
囟门是什么糊锅了。
6、不要用鸡胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放凉后更很好吃。
以上两点有点是亦左亦右的关系，多做几次就掌握好了。
四、营养价值
鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。一般人均可食用，尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人。但患
有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。
每一百克可乐鸡翅营养成分含量如下：
热量：195千卡碳水化合物：4.6克
脂肪：11.8克蛋白质：17.40克
维生素A(微克)：68.00  维生素E(毫克)：0.25
硫胺素(毫克)：0.01  核黄素(毫克)：0.11
烟酸(毫克)：5.30              胆固醇(毫克)：113.00
镁(毫克)：17.00  钙(毫克)：8.00
铁(毫克)：1.30  锌(毫克)：1.12
铜(毫克)：0.05  锰(毫克)：0.03
钾(毫克)：205.00  磷(毫克)：161.00
钠(毫克)：50.80  硒(微克)：10.98
鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多；鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡
中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。
五、化学反应
上海月子中心可乐饮料中因为溶有二氧化碳，其在水中生成碳酸，故可乐具有弱酸性。其中不宜加味精，味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。事实上，实验发现可口可乐的 pH 值约为 2.5，黑松沙士约为 3.0，而雪碧约为 3.5。当具有碱性的阿拉伯酸盐溶入具有酸性的可乐或汽水饮料时，理论上两者将发生酸碱中和的反应，此反应会释出热量，使水温上升。常规而言，若一瓶易拉罐的可乐瓶在 4℃时的瓶内压力为 1.2大气压，则其在 20℃时的瓶内压力将约为 2.5 大气压。
欲使上述的酸碱中和反应发生，必须先使足量的阿拉伯胶溶於水中，但事实上阿拉伯胶并不易溶於水。
阿拉伯胶在干燥前，可溶於水，但干燥后，将成为柔软的胶质物体，无法渐隐於冷水或热水中。若置於含有稀硫酸的水中，则阿拉伯胶混合物内的多醣分子，会逐渐被分解为蔗糖，致使阿拉伯胶在稀硫酸溶液中，被逐渐分解而消失。阿拉伯胶不易溶於水的事实，不仅使上述的酸碱中和反应，无法有效地在曼妥斯置入可乐瓶内的瞬间，造成可乐大量喷出瓶口，亦不太可能如网络流传之解释所言，在置入曼妥斯时，可乐中水的表面张力瞬间减小，而使其喷出。
参考文献
[1]  李霞纽．纽奥尔良烤鸡的加工工艺．肉类研究，2009， 13～ 14
[2]  Balamatsia C． C．， Paleologos E． K．， Kontominas M． G．，et al．Correlation between microbial flora， sensory changes and bil-genic amines atmosphere packaging at 4℃: possible role of biogenic amines as spoilage indicators． Antonic［J］．vanleeuwenhock，2006，doi: 10．1007 / s 10482－005－9003－4
[3]  高伦江，董全，唐春红．川味卤凤翅的生产工艺研究．肉
类研究， 2008，( 1) : 40 ～ 41