第四单元《生物圈中的人》
第二章《人体的营养》教材分析
一、整体教材分析
本章是依据课程标准中“人的食物来源于环境”二级主体的要求展开的，包括《食物中的营养物质》，《消化和吸收》，《关注合理营养与食品安全》３节，力求结合环境、社会去探讨有关营养的话题，而不是仅仅讲述消化系统的结构和功能。
１、知识方面
本章按照“人从环境中获取食物、食物中的营养物质是人体细胞生活的物质基础和能量来源；食物需要经过消化，其中的营养物质才能被人体吸收”的思路编排内容，随后，又将视野投向生活中的和食物有关的现实问题－－合理营养与食品安全。
关于营养物质的知识，只要求学生了解人类需要的营养物质以及它们在细胞生活中的主要作用。关于消化系统组成的知识，只要求学生了解，为概述食物的消化和营养物质的吸收过程提供知识基础。合理营养与食品安全的内容，立足点在情感态度和价值观目标，因此，教材并没有详细地讲述合理营养和食品安全的注意事项，而是展示一些生活中的事例，以引起学生的关注。这一节的内容具有相当的开放性。
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在内容的编排上，本章也注意体现弹性和开放性，注意反映科技进展，如维生素的发现内容作为选学，第三节资料分析的材料放开由学生自己收集、提供，“科学、技术、社会”栏目反映了膳食纤维、绿食品等比较新的内容，教材还介绍了近些年才在国内出现的职业－－营养师。
２、能力方面
“测定某种食物中的能量”、“馒头在口腔中的消化”分别是本书的第二、第三个探究，它们比第一个探究提高了要求，表现在：注重“讨论和完善计划”，重视对探究方案和探究过程的反思，引导学生在自己的实验结果与别人的不一致时，要分析原因。第二个探究没有直接列出要探究的问题，而是要求学生根据教材所给的提示自己提出问题，还以块的形式提出是否每个探究都需要做出假设的问题，并引导学生分析实验误差、提出重复组设置的必要性。
“食物中含有哪些营养物质？”和阅读食品包装袋或包装盒的资料分析，都与学生的生活密切相关。
小学数学课件本章在利用学生的生活经验的同时，引导学生关注生活中的问题，运用已有的知识去分析这些问题。同时，引导学生通过“食物中含有哪些营养物质？”的资料分析，明白查阅资料，进一步获取信息的重要性。
本章安排了“解读曲线图”的技能训练，训练学生解读较为复杂的曲线图的能力，这也是学生以后要经常用到的。“为家长设计一份午餐食谱”的设计活动，也培养了学生在生活中应用所学知识的能力。
3、情感态度和价值观方面
本章第三节的出发点在情感态度和价值观目标，意在引导学生关注合理营养和食品安全问题，“为家长设计一份午餐食谱”，应落实在“为家长”，目的是引导学生去关心长辈，培养自己关爱他人营养与健康的意识等。
中国舞蹈视频网二、对课程资源的开发、利用和处理
第一节食物中的营养物质
本节课的教学内容与日常生活联系紧密，因此，学生生活经验的积累，学生已知的营养学方面的常识，都能作为可开发的资源，如家庭每日的营养餐谱，街边散发的食物搭配表，电视等媒体介绍的与营养学有关的栏目，像中央台1套每天8：36播出的《天天饮食》，中
央台2套每天17：32播出的《美食美客》等节目。另外，身边唾手可得的资源也很多，如学生当日食用的食品，用过的食品包装袋，家里人服用的营养保健品，亲友患病后住院时医生开据的营养食谱等，都可作为教学资源进行开发和利用。
在教学中，学生能说出食物中含有的几种主要的营养物质，但是了解的不全面，不科学，特别是对各类营养物质的作用不能准确描述，因此可借助书中41-42页“常见食物成分表”进行辅助教学。关注食物中的
营养物质，认同人类的营养物质主要是来自生物圈中的其他生物是本节的教学重点，教材中安排了资料分析“食物中含有哪些营养物质”以及“测定某种食物中的能量”探究活动。实际教学中，学生分析的资料可以按书中要求“提出1-2种常吃的食物”，也可以从日常的生活中获得，如学生近期食用的食品或用过的食品包装袋等，还可以从书中的插图中获得，从而让学生认识到获取资料的途径是多种多样的。通过资料分析，让学生体会到生活中到处蕴含着知识，蕴含着探知的源泉，从而初步了解人体需要的主要营养物质。
“测定某种食物中的能量”探究活动可以利用教材第23页中的插图引导学生提出问题，让学生明确在探究食物中的能量时，可以从不同的角度提出问题。在设计和准备探究用具时，可以启发学生充分发挥想象，如教材中介绍采用空易拉罐完成探究，学生在实际中有的准备塑料装置，有的采用玻璃装置，根据学生准备的不同材料，通过交流、设计、完善探究方案和材料，评价和反思探究过程，帮助学生到最佳实验材料，让学生认识到只有学会反思自己的学习，学习能力才能逐步得到提高。
在学习各类营养物质对人体的作用时，学生理解不好，教学中这部分知识可以相应的介绍有关的一些小故事或采取情景剧的形式，提高学生的学习兴趣，帮助学生记忆。如借助教材中25页介绍的有关Vｃ的发现史帮助学生了解维生素，通过编排情景剧（如学生以幽默广告的形式展示服用钙前后的对比照片）让学生认识到钙的作用，通过青少年饮食特点了解蛋白质的作用，通过“大脖子病”了解无机盐等。和直接简单的讲述比较，通过故事创设生动的教学情景，既给学生提供了发挥表演才能的舞台，又将学习和
游戏、生活结合起来，课堂气氛热烈，学生发言踊跃，寓教于乐，从而轻松突破教学难点。此时可引导学生分析思考教材中没有提及但和我们生活密切相关的一些问题，如：为什么要食用“加碘盐”？为什么地瓜被称为养生长寿的食品？等，引出教材第２８页提及的“第七类营养素－膳食纤维”，将课程资源进行有效的组合和利用。
本节课教学内容中活动的安排给了学生较大的自主性，如“比较不同蔬菜或水果中Ｖｃ的含量”进一步探究，学生操作起来比较容易，可让学生在课余时间完成，教师进行指导和鼓励、评价。由于时间不限，学生能够比较的实验材料相对增多，可以帮助他们进行扩展性探究，通过交流和讨论，更好的掌握本节知识。
第二节消化和吸收
学生通过日常生活经验对消化系统有一定的了解，如他们能说出胃、小肠的名称，但食物在消化系统内是怎样被消化和吸收的，他们叙述不全，这部分知识又比较抽象。因此，有关消化系统组成的挂图和录像可作为教学资源，挂图可以采用旧版教材配套挂图，录像可以选择教参所附视频资源（－）中的第１２段，或“生物教育网”上的课件。学生的亲身体验和试验也是本课可开发利用的教学资源，比如学生吞咽热水的感觉，自己采用不同方式咀嚼食物的感受。另外，还可以布置学生收集一些资料，如病弱的人在医院打点滴时医生开据的药单，不同食物消化和吸收的速度表，多方面挖掘教学资源，最终将教学内容形象直观化。
消化和吸收是全章的知识核心，也是全章的难点。学生已经了解了食物中含有哪些营养物质，接下来要掌握的便是食物是在哪里被消化吸收的？食物是怎样被消化的？营养物质又是怎样被吸收的？因此，这一节又是全章的重点。教材中教学内容与旧教材比较，降低了知
识难度，减少了过多的专业术语，避免学生学习过细过难的生理学知识。所以本节的教学重点放在食物的消化过程上，难点为如何简化复杂的知识概念，让学生认识到消化系统中结构与功能相适应的特点。
学生的自身经验是最直接的教学资源，所以在教学中应处处注意联系学生的生活实际进行教学。如有的同学挑食，比较瘦弱，有的同学吃的很少，却仍然很胖，把这个现象编成情景剧展现出来，作为课的导入，使学生的积极性很快地调动起来，而且学生可以很轻松的分析出一些原因，如瘦的人可能是有胃病，消化不好，营养物质不吸收，胖的人可能是吸收太好等，从而进入教学情境。
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关于“馒头在口腔中的变化”的探究，教学中可以让学生进行两次咀嚼，第一次不用舌，只用牙齿咀嚼，第二次，舌和牙齿协同咀嚼，体验两种咀嚼方式，感受馒头的不同变化，进行假设后再行探究。由于探究具有一定难度，可根据学生水平进行分层次探究，如对后进生设计如下问题：1、馒头的主要成分是什么？2、淀粉分解成麦芽糖后有没有甜味？等一些问题，引导他们能够叙述简单的实验过程和结果，多关心，少批评，多肯定，少指责，使他们看到自身的价值和潜力。对于思维开阔的学生可设计如：1、为什么唾液淀粉酶的消化作用对温度的要求为37℃？2、滴多了碘液会出现什么现象？等问题，使不
同层次学习水平的学生都能得到发展，都能享受成功的喜悦。探究中，收集唾液是一个难点，为了保证实验效果，可以安排几个学生提前参照教材方案或其他方法收集。课堂上，37℃水浴加热过程中，有的学生采用体温加热的方法，可以鼓励学生实施和评价。
认识消化系统的组成时，可以先让学生喝一口热水，体会到食物进入人体后流经的途径和部位，再结合自己身体以及课前收集的资料，帮助学生从整体到部分了解消化系统的结构及各组成部分的功能。教学中，学生能够描述一些身边的事例，如家人做胆囊切除术后不能食用鸡蛋或油腻的食物，得过阑尾炎的同学可以准确到阑尾的位置，食用苏打饼干可以消除胃酸等，这时可结合教学内容及课后练习1、2题进一步帮助学生巩固和归纳知识，也为完成“西瓜子历险记”科普小文章奠定基础。
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营养物质的吸收一部分的教学内容已经大大简化，重点是明确吸收营养物质的主要场所是小肠。教学中，可以将书中34页进一步探究“观察家畜小肠的内部结构”和本部分的资料分析同时进行，材料可选择猪小肠，使用放大镜观察就能完成探究，帮助学生理解小肠内表面的皱襞及绒毛的作用，也可以结合教参中所附视频资源（一）的第12部分中介绍的小肠与大肠结构的一段录象进行教学，使学生认识到结构和功能是相统一的。
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“解读曲线图”技能训练要让学生认识到消化和吸收是发生在人体内的一个连续的生理过程，首先要让学生明确A、B、C、D、E分别代表消化道的哪一部位，通过识图能判断的是C代表胃，D代表小肠，接下来3个问题就迎刃而解了，如果按照消化道的组成依次对号，学生就会迷惑，不出答案了。
第三节关注合理营养与食品安全
随着各种媒体的宣传，人们对营养搭配与食品安全问题日益关注，因此，平面文字资料，报刊，杂志，电视广播，网络等途径就成为学生获取资料的多种途径，如现代健康报，家庭保健报，《新健康》、《健康大视野》期刊，搜狐健康频道，三九健康网等。另外，学生的亲身体验，如亲自为家里买菜，购物的经验，如何挑选合格的食品的经验，他们的生活习惯，饮食习惯也是可以开发利用的教学资源。学生还可通过走访、调查等形式获取有关食品安全的第一手资料，如访问超市的工作人员，访问政府职能部门的官员，学生家里的食品包装袋，包装盒也可以带到课堂上进行研究和分析，食品安全网，中国国家食品药品管理局网站能够帮助学生获取更多关于食品安全的信息，从而使学生能够从多角度认识和关注合理营养与食品安全。