2015年山东省公共营养师三级技能操作真题及答案
一、案例选择题
案例：一个老奶奶年近70岁，领5岁男孩到营养咨询门诊，说他的孙子不好好吃饭，近期体弱多病、体重未增长，并咨询公共营养师解决的办法。公共营养师首先询问了孩子的膳食情况、然后检查了孩子的身高体重，了解到孩子身高在正常范围之内，但体重在标准数值2SD之下，膳食有营养不平衡问题。1、在本案中，最适合的膳食调查方法是(      )
(A)称重法(B)记账法(C)24小时回顾法
(D) 24小时回顾法和膳食史结合法(E)3天回顾法
2、根据案例情况，估计孩子的体重范围为（）
(A)18.3kg    (B) 14.0kg      (C) 16.6kg      (D) 14.3kg
3、根据案例情况，估计该男孩可能缺乏的营养素是（）
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(A)能量(B)蛋白质+碘(C)脂肪+维生素E  (D)碳水化合物(E)能量+蛋白质
4、大众营养师应给出的炊事指导建议是（）
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长度和时间的测量ppt(A)增加能量摄入(B)增加肉类摄入(C)提高脂肪摄入(D)提高谷类摄入(E)增加能量和蛋白质和补充碘。
15、确定该男孩一天应该摄入的能量为（）
(A)6.70MJ    (B)6.50MJ    (C)1600kcal    (D)1500kcal    (E)7.51MJ二、计算题
（一）根据社区资料，向阳街道2005年60岁以上老年人口数为人，其中女性人，男性人。根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表：2005向阳街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况
小区年平均人口数缺铁性贫血新发病例数缺铁性贫血的患病人数甲
乙
丙
6、计算2005年向阳街道老年兽性别构成比。
7、计算甲、乙、丙三个小辨别别的缺铁性贫血的发病率和患病率。
（二）有4种食品：马铃薯、松子仁、奶油、牛奶，请根据食物成分表和成年男性（轻体力劳动者）每日膳食营养师需要量进行相关计算。
8、计算上述四种食品的各自的能量密度。
幼儿怎么教育9、计算上述四种食品的钙营养素密度和钙营养质量指数（INQ）。
210、依照钙营养素密度，从钙的营养价值由高到低给4种食物排序。3、案例分析题
2004年新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”变乱，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、大概用牛皮水解卵白配制的婴儿乳粉等伪劣产物。请问：（实际上考的就是能量-卵白质营养不良判断。P97）
11、引起“大头娃娃”的主要原因是什么？
上海营业员12、“大头娃娃”的发病机制是甚么？
四、情景题
13、某妇女，60岁，最近几年经常出现腰背痛，走路自觉腿无力，特别是上楼梯时费劲，骨盆有明显压痛，应考虑的是（）
(A)VD+钙缺乏(B)锌缺乏(C)碘缺乏(D)VA缺乏(E)VD缺乏14、一个访问者来到咨询中心，询问什么是中等身体活动水平标准。公共营养师给出了步行和时间的答案，是（）
70岁老年人食谱美食(A)每天步行<5000歩(B)每天步行5000~7490歩(C)每天步行7500~9999歩
(D)<30分钟中等强度运动身体活动(E)30~60分钟中等强度身体活动
315、小王要设计社区基本情况调查表，要求调查问题是封闭式回答方式，小王应选择的设计方式是（）
(A)问答式(B)二项选择式(C)多项选择式(D)排序式(E)尺度式五、论述题（共1题，共10分）
16、儿童食谱编制的原则和基本步骤有哪些？
参考答案
一、案例挑选题
案例：一个老奶奶年近70岁，领5岁男孩到营养咨询门诊，说他的孙子不好好吃饭，近期体弱多病、体重未增长，并咨询公共营养师解决的办法。公共营养师首先询问了孩子的膳食情况、然后检查了孩子的身高体重，了解到孩子身高在正常范围之内，但体重在标准数值2SD之下，膳食有营养不平衡问题。1、在本案中，最适合的膳食调查方法是(  DE  )
(A)称重法(B)记账法(C)24小时回顾法
(D) 24小时回顾法和膳食史结合法(E)3天回顾法
2、根据案例情况，估计孩子的体重范围为（BD）
(A)18.3kg    (B) 14.0kg      (C) 16.6kg      (D) 14.3kg