尝美食，赏名画，侃文化——从名画看西方美食文化｜艺海拾真
本文介绍了10种西方的美食佳肴和11个西方的咖啡馆、餐厅和酒会，给节日里的“饕餮达人”在茶余饭后增添一点谈资。
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撰文
林凤生（上海大学教授，《自然》杂志退休编审） 
考察西方的饮食文化，我们会发现，在文艺复兴前的欧洲绘画中，有关食物、餐饮、烹饪，以及描写餐馆和宴会的作品比较少见，究其原因是此前的欧洲绘画受到宗教的桎梏，即使要表现吃吃喝喝也只能够画几个圣经中的故事：《加拿婚宴》、《哀马忤晚宴》、《伊甸园》和《最后的晚餐》等。画中的食品和瓜果也都被赋予宗教的含义，苹果隐喻了“性”和“原罪”，葡萄酒则象征基督的鲜血……安胎饮
基督教还认为吃喝是人类堕落的根源，所以歌颂享乐主义的餐饮文化得不到发扬光大。这种现
象一直持续到文艺复兴后期，特别是法国基督教新教——加尔文教的兴起，表达世俗生活和饮食的绘画才陆续问世，其中荷兰画家的作品最令人瞩目。
释延君
一、西洋美食看过来
面包。面粉经过发酵和烘培做成面包，香甜松软人人喜欢，是欧洲人日常最主要的食品。在公元前庞贝古城的遗迹中可以看到面包师傅的壁画像，可见当时人已经在吃面包了。图1是印象派大师莫奈画的《花式面包》，面包烤得恰到好处，泽诱人让人垂涎欲滴。这也许是当时比较流行的面包款式，后来渐次被更有韧性、更有嚼劲的法式长棍面包所取代。
图1. 莫奈《花式面包》
牛肉。对西方人来说主食是面包，那么主菜就是牛肉了。从14世纪到19世纪的欧洲食谱表明：肉类，尤其是牛肉、猪肉、羊肉之类的红肉是保证男性的活力和劳动强度所必需的物质，虽然它们比较贵，餐桌上也不能少。与此相关的屠宰场、肉铺也成了绘画里一种具有“阳刚之美”的题材，为画家所喜欢。图2是荷兰画家彼得·爱尔森《肉铺和出埃及记》，作品展示了肉铺里陈列的各种肉制品：香肠、猪蹄、羊腿、牛肚、牛头和猪肚，还有一坛猪油……肥壮的、饱满的血红的生肉夺人眼球！基督和家人则被放在一个巨大的猪耳朵边上。画家在创作中突出世俗食品，让传统的基督教主题显得很渺小。
安徽卫视韩剧图2. 彼得·爱尔森《肉铺和出埃及记》
鱼。图3是印象主义绘画大师马奈的《鲤鱼静物画》，桌子上躺着一条鲤鱼，旁边放着一个铜锅，几只牡蛎、一条鳗鱼和一条红鲻，小刀和柠檬。值得注意的是那条红鲻，在古希腊、罗马时期的餐饮美食里曾经红极一时，许多贵族不惜用重金抢购。据记载它的肉质肥美，让人吃了忘不了。但是到了马奈生活的时候，这种红鲻已经风光不在了。画家把它与鲤鱼放在一起，可能是准备做一份杂鱼汤，然后血柠檬来做调味品。
 图3. 马奈的《鲤鱼静物画》
古罗马美食食谱大全图片牡蛎。在西方的食材中牡蛎是一种热门的佳肴，特别在17世纪的画作中，我们常常可以看到它的形象。例如鲁本斯画的《参孙与黛利拉》，让·斯腾的《女孩与牡蛎》等。由于它具有“壮阳”的功能，是一种含有性激素的食物，所以以牡蛎为题材的画作往往带有“情”的隐喻。现在国内的西餐馆把它叫做“生蚝”，很受年轻美女的追捧，不知道为什么。马蒂斯的画采用了俯视的角度，拉近了食品与观者的距离，再加上他的着和谐悦目，给观者用餐带来了好心情。
图4. 马蒂斯《牡蛎》
龙虾。龙虾是一种高贵的海鲜。1826年法国画家德拉克洛瓦画的这一幅画让人看了有点纳闷：把煮熟的龙虾混杂在一堆死的火鸡和野兔中，这不是生食跟熟食混搭，容易引起交叉感染吗？但是，在西方的饮食文化除了受到宗教的桎梏，还受到西方古代医学（加仑学说）的影响。加仑认为：每个人的“质”由四种元素组成：气（性湿热）、土（性干冷）、火（性干热）、水（性湿冷）。每一种食物也各自具有寒、热、干、湿的不同性质。这个理论指导下，为了让人的体质健康，人的食谱应该保持平衡，如干性的食物要与湿性的食物同时食用。所以画家把具有湿性和寒性的龙虾与生活在土壤里的野兔和火鸡等相对干热特性的动物放在一起备用，是有“道理”的！个月
图5. 德拉克洛瓦《龙虾》
葡萄酒和餐具。荷兰画家赫达的《有牡蛎、柠檬和银杯的静物》是17世纪荷兰静物画的代表作。他的作品高贵、典雅，充满了贵族气息和绅士风度。画中精致雕刻的金银杯盘烨烨闪光，剔透的玻璃酒杯映出透过窗户进来的光线。请注意画中的食物：桌子前端用白的纸卷起来的是昂贵的调味品——胡椒（从东方进口）；而柠檬在这里不仅被看作是一种可以帮助消化的水果，还是一种解毒剂，有助于对金银餐具的清洗和保洁。半杯葡萄酒隐喻饮食有节，过量伤身。