面包配方大全
面包是一种营养丰富、组织膨松、易于消化吸收的食品，深受广大消费者喜爱，近年来在我国城乡发展很快，现介绍几种比较新颖的面包配方与制作方法，供广大面包生产者参考。 1．意大利乡村面包 配方：高筋面粉1000克，食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克，水约800克。 制作方法：（1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。（2）将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。（3）表面撤干粉装饰，然后烘烤，温度200℃，40分钟。 2．犹太面包 配方：高筋面包粉1000克，盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。 制作方法：（1）将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟；（2）把和好的面团分割成所需重量（45-60克）的小面团，揉圆静置15分钟；（3）将醒发好的小面团由上而下，在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈；（4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟（温度35℃，湿度80％）；（5）待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右，上火时间200-180℃，下火180-150℃。 “全麦犹大面包中秋节手抄报模板”的配方为：高筋面包粉650克，全麦粉350克，食盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。制作方法同上。 “培根犹太面包”是在犹太面包的配方中加入适量的烟熏肉碎丁。其他过程与犹太面包相同。 3．金玉米面包 配方：面包专用粉5000克，金玉米预拌粉1400克（由玉米粉、小麦胚芽、香料等混合而成），鲜酵母250克，水3700克，面包松软改良剂45克，人造奶油130克，食盐115克，榛子仁（或核桃）1200克，葵花籽仁600克，葡萄干1200克。 制作方法：（1）将以上所有原料进行搅拌：慢速5分钟，快速3分钟。搅拌后加入所有果仁，搅拌均匀；（2）在室温条件下进行发酵，约20分钟；（3）分割成700克的面团，揉圆后静置10分钟；4）将面团揉圆，表面粘上白芝麻，进行最后发酵，在30-40℃条件下，发酵30-40分钟，湿度为70％-80％； （5）在焙烤之前，用刀在面团上划上花纹，炉温在250℃时入炉，喷蒸汽炉温降至220℃。焙烤30-40分钟。 4．黄豆面包 配方：Ａ：黄豆预拌粉1000克，水1250克。 Ｂ：面包专用粉4000克，食盐90克，即发干酵母60克，改良剂25克，水2200克，泡好的黄豆预拌粉（Ａ）2250克。 制作方法：（1）将配方Ａ中的黄豆预拌粉加温水浸泡1-2小时，黄豆预拌粉内含丰富的粗纤维、植物蛋白。若在当地买不到黄豆预拌粉，可根据自己的喜好配制。将黄豆烤熟并压碎，小麦麸皮也略微烤一下，再加入部分裸麦粉一起搅拌。（2）将配方Ｂ中所有原料混合，在和面机中进行搅拌。慢速5分钟，快速5分钟，（3）面和好后放在案子上醒发10-20分钟。（4）将面团切成700克大小，并揉成球，再次醒发10-20分钟。（5）将球状面团搓成梭形，底部粘面放在烤盘上，待其发至3／4时，将其翻过来，进行烘烤。烤炉温度250℃，烘烤30-40分钟。 5．豆沙馅面包 配方：A：高筋面粉2100克，即发干酵母45克，面包改良剂20克，糖150克，水1300克。B．高筋面粉900克，糖600克，鸡蛋240克，食盐30克，黄油150克。c．豆沙馅：红豆2500克，糖2500克，食盐少许，水适量。 三顾茅庐ppt 制作过程：（1）将A料全部投入缸内一起搅拌，发酵1小时。（2）将B料放入缸内和A料一起搅拌至光滑，取出发酵5分钟，制成面剂待用。（3）制豆沙馅：将C料红豆用水洗净，加足水煮熟，再加糖熬至黏稠，加少许食盐待用。（4）将面团分割成50克的面剂，用每个面剂包入30克豆沙馅。（5）醒发时间：20-30分钟，醒发温度35-40℃，相对湿度80％。（6）炉温：200℃，上后降温至180℃，烘烤时间10-15分钟，呈金黄。 20121186．巧克力面包 配方：A：巧克力馅的配方：牛奶750克，白糖1650克，富强粉190克，淀粉375克，可可粉265克，黄油100克，水1650克。 B：甜面团配方及制法同“豆沙馅面包”。 制作方法：个巧克力馅的制法：（1）将牛奶、白糖、水加热到80℃。（2）把过筛的富强粉、淀粉、可可粉及白糖放入，搅拌均匀，并开大火熬开，放入黄油，晾凉待用。 B：面包制法：（1）将甜面团分成50克的等分面剂，包入30-50克馅料。（2）放入醒发箱内，醒发时间为30-40分钟，温度为30-35℃，相对湿度为80％。（3）醒发完毕，涂上蛋液，放入炉温为200℃的烤炉内烘烤10分钟，呈金黄即可。 7．圣诞面包 配方：高筋面粉1000克，牛奶300克，干酵母15克，食盐15克，白糖160克，酸奶200克，黄油160克，鸡蛋3枚，面包改良剂4克，柠檬香油适量。馅料配方：即溶吉士粉300克，水1000克，蜜饯水果150克，腰果碎150克。 制作方法：（1）把配方中的原料一起搅拌至面团面筋完全扩展，面团温度28℃。（2）基本发酵20分钟，分割、滚圆，再松弛15分钟。（3）造型：制成三角形，把三个角擀开，中间保持一定厚度，把馅料放在中间，用擀开的三个角包住馅心，反转放置，呈三角形。（4）最后醒发60分钟，温度35℃，相对湿度75％。（5）涂蛋液，剪若干小三角口，挤上各耐热果占。（6）用上火190℃，下火180丸烘烤。 馅料的制法：把即溶吉粉和水搅拌均匀，再拌入蜜饯和腰果碎。 8．火腿奶酪面包 配方：A：面包唐诗300首 幼儿早教 古诗大全专用粉1000克，酸枣粉30克，猪油30克，食盐20克，干酵母20克，水730克。 B．馅料配方：洋葱丁300克，火腿丁300克，拉油50克，香叶2克。表面装饰料：木扎瑞拉奶酪。 圣诞歌歌谱制作方法：（1）将炒锅烧热，放入拉油和洋葱丁炒香，加入香叶和火腿丁，炒2分钟后取下，晾凉待用。（2）将和好的面团发酵30分钟后，平均分成3份，再次发酵30分钟。（3）把发好的面团抖开、夹馅、卷 <BR&NBSP />起，放人醒发柜内醒发，（4）烤前斜划三刀（见馅为止），喷少许水，粘上奶酪片。6）用210℃炉温，烘烤至金黄。 |
魔堡
魔堡 无水酥油 580克 糖粉 300克 盐 8克 鸡蛋 200克 奶粉 20克 低筋粉 800克 BP 10克 果味豆蓉 400克 工艺: 1、酥油、糖粉、盐一起搅拌至8成发。 2、慢速加入鸡蛋拌匀，然后加入过筛的粉类拌匀。 3、最后和果味豆蓉一起拌成均匀面团。 4、放入模具中，表面放上铭果园红芸豆，刷蛋黄。 5、入炉烘烤。 温度:上火190度/下火170度 法式甘纳 高筋粉 850克 低筋粉 150克 酵母 10克 改良剂 2克 盐 16克 砂糖 50克 水 580克 奶油 30克 甜蜜豆 1000克 工艺: 1、面粉、酵母、盐等干性物质搅拌均匀，加入水、奶油搅拌成均匀面团。然后搅打至面筋扩展。 2、称出五个100克面团备用，其余面团加入配方中的甜蜜豆，搅拌均匀后分成五等份。 3、中间发酵30分钟后成型，100克白面团包入蜜豆面团卷成橄榄形。 4、放入醒发室发酵一小时。 5、发酵完成后表面用刀片划刀口，洒上高筋粉。 6、入炉烘烤。 温度:上火220度/下火200度 |
营养果味卷 高筋粉 950克 低筋粉 50克 酵母 10克 改良剂 2克 盐 12克 砂糖 150克 水 480克 100种烤箱美食食谱做面包的做法鸡蛋 60克 奶油 100克 可可粉 20克 工艺: 1、面粉、酵母、盐等干性物质搅拌均匀，加入水、奶油搅拌成均匀面团。然后搅打至面筋扩展。 2、称出一半面团备用，其余面团加入配方中的可可粉搅拌均匀。 3、中间发酵30分钟后成型，100克白面团加100克可可面团包入甜蜜豆、果味豆蓉卷成橄榄形。 4、表面沾上燕麦片，放入醒发室发酵一小时。 5、表面开三条刀口，入炉烘烤。 温度:上火200度/下火190度 缤纷蜜桃 奶油 600克 糖粉 420克 盐 5克 SP 20克 鸡蛋 450克 蛋黄 100克 高筋粉 100克 低筋粉 400克 水蜜桃豆蓉 300克 工艺: 1、奶油、糖粉、盐一起搅拌至8成发，加入SP拌匀。 2、慢速加入鸡蛋、蛋黄拌匀，然后加入过筛的粉类拌匀。 3、最后加入水蜜桃豆蓉一起拌成均匀面糊。 4、放入模具中刮平，表面用泡芙酱、水蜜桃豆蓉一条隔一条挤上装饰。 5、入炉烘烤。 6、出炉用筛子筛上糖粉装饰，然后切成块状 温度:上火180度/下火160度 塞瓦纳 鸡蛋 1000克 砂糖 500克 SP 30克 低筋粉 520克 奶粉 50克 液态酥油 420克 表面装饰 无水酥油 100克 糖粉 90克 蛋黄 50克 鸡蛋 50克 低筋粉 90克 奶粉 20克 工艺: 1、蛋糕本体按照海绵蛋糕工艺制作完毕备用。 2、蛋糕本体冷却后表面抹上装饰酱料，刮平刷上蛋黄液,用齿刀划出波浪纹. 3、入炉烘烤。 4、冷却后用两块蛋糕夹上果味豆蓉及甜蜜豆,切成长方形即可。 温度:上火180度/下火不开 水果雪藏蛋糕 配方： 奶油 500克 糖 480克 SP 20克 鸡蛋 500克 奶粉 30克 速溶吉士粉 20克 低筋粉 450克 提子干 150克 1、奶油加糖粉、一起快速打发。 2、加入 SP 拌匀，中速加入鸡蛋。 3、慢速加入过筛的低筋粉、吉士粉、奶粉 。 4、加入提子干拌匀，表面洒苹果丝，松酥粒装饰。 5、炉温：上火180℃、下火170℃ 烘烤约30分钟。 日式巧克力薄饼 配方： 面糊： 奶油 1600克 糖粉 1100克 盐 20克 全蛋 1000克 蜂蜜 500克 黑巧克力 400克 可可粉 20克 低筋粉 1800克 工艺： 面糊部分： 1.黑巧克力先隔水溶化。 2.加入奶油，糖粉、盐一起搅拌至乳白状 3.慢慢加入蜂蜜、蛋黄搅拌均匀 4.加入过筛的可可粉与低筋粉慢速搅拌至面糊均匀，光滑。 5.松驰二十分钟成型。 成型及烘烤： 1. 将松弛好的面糊放入烤盘中，用模板刮成方块形。入炉烘烤。 2.上火200℃，下火190℃烤制12分钟出炉。 3.冷却后在饼面挤上白巧克力做装饰。 丹麦面包 丹麦面包 是一种含有酵母的甜面团，经过包油折叠、发酵焙烤的烘焙产品。对 面团温度、油面匹配很讲究。 选择原料 面粉：应选用面粉蛋白质含量在11-13%，灰粉含量0.6-0.75% 酵母：增加体积，增加营养，改善风味、营养。 盐 ：控制酵母发酵，增强面筋，调味作用，防止面筋断裂。 蛋 ：增加营养，改善泽，提高产品风味。 糖 ：提供产品的甜味，提供酵母所需营养，提高产品泽、营养价值。 水 ：提供水化、溶解、提供生化反应、调节面团物理性能、温度作用。 油脂 ：1、面团用油脂： 应选用油脂熔点相应低一点，以便于分布更均匀，便于润滑操作面筋。 2、包裹用油脂： 应选用具有良好可塑性、韧性和固性的油脂，以便油脂更均匀地分 布面团中隔断层与层之间防止粘层。 |
丹麦面包
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