营养配餐与设计模拟题（含参考答案）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1、维生素C 的生理功能不包括下列哪项
A、促进胶原形成
B、调节血小板的粘附力和聚集作用
C、抗氧化作用
D、进生血机能
正确答案：B
2、测定基础代谢的条件是（ )。
A、受测者处于完全安静、清醒状态
B、周围环境气温18~25℃之间
C、时间为餐后12~14小时
D、以上选项都正确
正确答案：D
3、见夜盲、角膜变厚、皮肤干燥、毛发蓬乱及运动机能障碍等症状者与哪个维生素的缺乏有关
A、维生素B2
B、维生素A
C、维生素C
D、维生素E
正确答案：B
4、营养标签的营养成分表中钠的标示形式为
A、微克（μg )
B、毫克（mg )
C、克（g )
D、千克（kg )
正确答案：B
5、( ）是促进脂肪分解的激素？
A、甲状旁腺激素
B、胰高血糖素
C、胰岛素
D、雌激素
正确答案：B
6、小麦胚芽油中富含
A、天然维生素A
B、天然维生素D
C、天然维生素E
D、天然维生素K
女人第一次到底有多痛?
正确答案：C
7、婴儿的母乳喂养时间，一般可延续至
A、10-12个月
B、8-10个月
C、4-6个月
D、6-8个月
正确答案：A
8、能量的NRV 为
A、7500 kg
B、9200kg
C、8400kg
D、10000kg
正确答案：C
9、实际体重为理想体重的多少为超重
A、5%
B、10%
C、20%
D、30%
正确答案：B
10、下列哪种矿物质缺乏可出现食欲减退、烦躁、面苍白、嗜睡、头晕等症状
A、磷
B、钙
C、碘
D、铁
正确答案：D
11、有关代谢综合征的说法，错误的是（ )
A、代谢紊乱综合征是指人体的碳水化合物发生代谢紊乱的病理状态
B、代谢紊乱综合征是指人体的蛋白质发生代谢紊乱的病理状态
C、代谢紊乱综合征是指人体的脂肪发生代谢紊乱的病理状态
D、代谢紊乱综合征是指人体的维生素发生代谢紊乱的病理状态
正确答案：D
12、关于肥胖合并糖尿病患者的减重食谱摄入描述正确的是（ )
A、必须保证有正常量的优质蛋白供给，如牛奶、鱼、鸡蛋白、牛肉等
B、不能吃肉
C、最好以吃水果、蔬菜为主
D、脂肪的供给量必须控制在总热量的10％以下
正确答案：A
13、体重管理时下列有关蛋白质的说法哪项最正确？( )
A、蛋白质供能比可达20%
B、蛋白质摄入越多越好
C、最好不吃肉
D、蛋白质供能比10%~15%
新生儿拉稀正确答案：A
14、因其缺乏能引起甲状腺肿大、婴幼儿生长发育迟缓、克汀病等病症的矿物质是
A、铁
B、磷
C、钙
D、碘
正确答案：D
15、哺乳期间，l - 6个月的乳母每日应增加的能量摄入量为
A、400 kcal
B、450 kcal
C、500 kcal
D、350 kcal
正确答案：C
16、描述碳水化合物的代谢正确的是（ )。
A、葡萄糖进人肝细胞后与磷酸反应生成葡萄糖﹣1﹣磷酸
B、果糖和麦芽糖在肝中转变为葡萄糖正面管教讲师认证
C、葡萄糖经酵解最终生成丙酮酸
D、1分子葡萄糖经无氧酵解生成1分子 ATP
正确答案：C
17、下列哪项与基础代谢、食物热效应共为成年人能量消耗的三个途径大脑发育
A、体力活动消耗
B、生理代谢
C、病理代谢
D、能量代谢
正确答案：A
18、体重控制提倡（ ）饮食。
A、较高蛋白饮食
B、极低蛋白饮食
C、高蛋白饮食
D、低蛋白饮食
正确答案：C
19、根据营养学研究的结论，成年人需从膳食中摄取的必需氨基酸有几种
A、9种
B、10种
C、7种
D、8种
正确答案：D
20、膳食纤维的生理功能中不包括
A、维持神经、肌肉的兴奋性
B、增强肠道功能，有利粪便排出10个月婴儿美食食谱
C、降低血糖和血胆固醇
D、控制体重和减肥
正确答案：A
21、必需脂肪酸的生理功能不包括（ )
A、在体内参与磷脂的合成
B、对形成细胞核的结构具有重要作用
C、是合成前列腺素的前体
D、对形成线粒体具有重要的作用
正确答案：B
22、毛细血管脆性实验用于判断下列哪种维生素的缺乏
A、维生素A
B、维生素P
C、维生素C
D、维生素E
正确答案：C
23、下列哪项是膳食营养素参考摄入量的英文缩写
A、EAR
B、DRIs
C、AI
D、RDA
正确答案：B
24、某食物测得其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物当中的（ )。
甲状腺激素分泌不足