【篇一：家乡美食的制作与研究调查报告】
关于“家乡美食的制作与研究” 调 查 报 告
调 查 人：林瑾瑶、刘怡琳、陈科臻
调查时间：2015年7月13日――2015年7月18日
关于“家乡美食的制作与研究”调查报告
一、调查目的：舟山岛新区的崛起，家乡特美食也成了宣传新区文化的一大
婚假包括周末吗 饮食文化特。为了进一步宣传和推广家乡特美食，特开展了此次调查。
二、调查人：林瑾瑶、刘怡琳、陈科臻 三、调查对象：各年龄段的市民、亲戚等
四、调查时间：2015年7月13日——2015年7月25日
五、调查地点：定海文化广场、新华书店、舟山影院、海鲜排档等黄磊深夜美食食谱大全视频
六、调查过程及结果 ：
此次调查活动我们采取的是网上调查、随机问卷调查、实地观察和采访等
多种方式，我们多方面收集资料和数据，尽量获得第一手资料，力求真实和准确
反映事物的本来面貌。
在爸妈的带领下，我们上网查资料，以便更好的了解家
乡美食的制作与研究，在沈家门夜排档，定海东大街“瑞和”糕饼店实地观察，
去定海文化广场、新华书店发放问卷，并当场收回的形式调查了解家乡美食的制
作与研究；走访了城区里的一些居民，了解他们对家乡美食的了解程度等。要想
全面反映一个地区的特美食并作出准确评价是很困难的，限于我们自身的能
力，只能以主观估测与定量分析相结合的方式，对家乡美食的制作与研究作出一
些粗浅的调查。
（一）网上调查过程和结果：
1.呛蟹
活梭子蟹买来后用刷子刷干净，然后调制盐水，按两斤水一斤盐或一斤水一
斤盐的比例
开水，最好
水蟹肉易发
叠装进瓷
没螃蟹即
季腌制4小
适当延长；
彻底溶化，注意不能用是未煮的生水，用凉开黑，把活蟹壳朝下分层坛，最后倒进盐水，浸可。如果口味淡的，夏时-6小时即可，冬季可如果口味咸的，可腌制
24小时。捞出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱，只要冰不化，绝对不发黑
放一年都没问题。外地人或很少吃蟹的人要备点药,以免肠胃不好,腹泻, 活梭子蟹买来后用刷子刷干净，然后调制盐水，
按两斤水一斤盐或一斤水一斤
盐的比例彻底溶化，注意不能用开水，最好是未煮的生水，用凉开水蟹肉易发黑，
把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛，最后倒进盐水，浸没螃蟹即可。如果口味淡的，幼童网站
夏季腌制4小时-6小时即可，冬季可适当延长；如果口味咸的，可腌制24小时。
捞出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱，只要冰不化，绝对不发黑放一年都没
问题。
2. 泥螺
《辞源》中载有泥螺：即吐铁，宁波出泥螺，状如蚕豆，可代充海错。
在吐铁条，则载有：软体动物、一名泥螺，俗称黄泥螺，状如蜗螺而壳薄，
吐吞含沙，沙黑如铁，至桃花时乃美、腌食之，一作土铁。泥螺为宁波著名的
学者全祖望有年年梅雨后，万瓮人姑胥之记述。
泥螺大都经腌制后食用。新捕到的泥螺用海水洗净，放入容器内，加盐后快速
搅拌，静置
死亡后，去
加酒若干，
一星期以
香扑鼻。只
坏，味极鲜
赞道：次第
万瓮入姑若干时候，待泥螺掉水份，再加盐，将容器口封住，经后，即可食用，异要不开封，久储不脆香美。古人有诗春糟土冰储，舟移胥。安期写罢神仙
簏，酒墨都成蝌蚪书。 新鲜泥螺可以放汤。煮前先用食用，肉粒变小而褐，
其味鲜不亚于牡蛎汤。 泥螺体表粘液及内脏中含有一种毒素。经腌熟后毒素可
以消除。个别人吃了未经腌熟的泥螺，会产生面部浮肿，足趾僵硬的症状，宁波
人称为发泥螺胖，几天后，症状会消失。所以食时最好用醋蘸食，既可杀菌，
又能增加美味。
（二）调查问卷和结果分析：主要调查了人们对家乡美食的制作与研究的了解情
况等。问卷共提出了13个问题。（见附一）共发出调查问卷40份，收回39份，
美食能代表家乡的文化。有66.7%的人认为家乡的特美食得到了较为适当的
分析：
1、有38.5﹪体的年龄是在18~25之间的，有38.5﹪体的年龄是在26~35之间的，有23.1﹪体的年龄是在36~55之间的，没有对56岁以上的人做调查，原因是56岁以上的人拒绝调查。
2、2.6﹪的人的学历是小学，15.4﹪的人的学历是初中及以下，41.0%的人的学
历是高中，41.0%的人的学历是大学。
3、48.7﹪的人的职业是企业单位人员，，2.6﹪的人的职业是农民，17.9﹪的人
的职业是待业人员，30.8﹪的人的职业是其他。
4、64.1%的人经常接触家乡美食，5.1%的人不接触家乡美食，30.8%的人偶尔接
触家乡美食。
5、51.3%的人是通过老人传授学会家乡美食的制作的，5.1%的人是通过朋友教授
学会家乡美食的制作的，7.7%的人是通过网上查询自学学会家乡美食的制作的，35.9%的人是通过其他方法学会家乡美食的制作的。
（三）实地观察和结果
观察的过程： 我们去定海东大街“瑞和”糕饼店，沈家门夜排档实地去观察，记录。通过观察，我们发现“瑞和”糕饼店的顾客寥寥无几，有很明显的淡季和旺季，而且店面非常小，店里只有一个年纪很大的老婆婆掌管。沈家门夜排档里座无虚席。大家都津津有味地吃着舟山的特产——海鲜。
观察结果：家乡的特产美食—海鲜已经广为知晓，美名远扬，知名度很大，也得到了较好的推广，成为了舟山海岛城市的代表美食。而一些家乡传统手工艺的美食，因为宣传力度不够，再加上在舟山海鲜美食的强力覆盖下，明显被湮没，需要去宣扬、创新和推广，让家乡美食文化变得多姿多彩，丰富多样。
（四）采访过程和分析：
定海东大街“瑞和”糕饼店采访过程：
林、刘、陈：奶奶，您好！请问您这家店开了几年了？
店 主 ：我们这家店是百年老字号，已经开了上百年了。
林、刘、陈：请问您这家店的特是什么？
店主：主要以糕饼为主，比较有名的有条子糕、橘红糕。
林、刘、陈：您这里生意好不好？
店主：这里生意还好，夏天来买的人比较少，春秋冬比较多。
林、刘、陈：经常会有那哪些人会来您这里买糕饼？
店主：男女老少各种人都会来买，老人比较多。
林、刘、陈：您这么大年纪了，有没有接班人？
店主：我有个徒弟现在在跟着我学习。
林、刘、陈：请问您的制作工艺是祖上传下来的还是自己学的？
店主：是祖上传下来的。
林、刘、陈：请问您是用什么材料制作糕点的？
店主：各种各样的糕点用各种各样的材料。主要的糕点用米粉，糕饼用面粉制作。 林、刘、陈：请问您是第几代传人？
店主：第四代了。
沈家门夜排档采访过程：
林、刘、陈：请问这里的招牌菜有是什么？
夜排档厨师长：有海鲜炒面，鱼籽豆腐，椒盐虾孱。
林、刘、陈：能说一说其中一道招牌菜的制作方法吗？
小狮子爱尔莎ppt 夜排档厨师长：鱼籽豆腐：把鱼籽切成段，放到开水里煮成花，捞起来，清水冲洗。再在锅
里放油，放些佐料，在油里爆一下，爆出香味。豆腐切成丁，放在锅里和鱼籽，佐料一起煮，放味精，盐，各种调味料。最后出锅装饰。
幼儿园收费管理暂行办法 林、刘、陈：这里的生意好不好？
夜排档厨师长：周五，周六，周日比较好。
夜排档游客采访过程：
林、刘、陈：请问您是舟山人吗？
游客：不是。
林、刘、陈：您是如何知道沈家门夜排档的？
游客：朋友介绍的。
林、刘、陈：您今晚为什么来这里吃饭？
游客：朋友请客，很喜欢舟山海鲜。
黄芩油膏 林、刘、陈：您最喜欢哪道海鲜？
游客：我最喜欢椒盐富贵虾这道海鲜。
分析：“瑞和”糕饼店因为糕饼的软绵，更适合年老顾客，受到老年人的喜爱。但是来买的多是本地人，外地人鲜少知道。夜排档海鲜很多外地人慕名而来，海鲜被煎、炸、油炒成各种美食，深受食客的喜爱。
五、思考和体会：
（一）
这次暑假的作业之一是完成一份调查报告。这是这学期我们开展的第二次活动了！上次活动我们一人实地去观察后，就各自回家把分配的作业完成上交了。妈妈说这样的步骤太简单了，而且也没有让我们充分的去体验和实践。我自己也觉得意犹未尽就戛然而止了。这次暑假的这份作业，我可要好好显显身手了。
第一步：组员。我了好朋友刘怡琳做我的组员，本来想叫姚沁晨，结果她不在。后来中途又加进了陈科臻，我们就组成了快乐三人组了。
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