管理学原理试题及答案餐前准备工作分为4部分
（1）卫生清理——个人卫生—区域卫生
（2）物品管理——日常消耗/低值易耗品—器皿—家私--个人工具
2012清宫图（3）明确销售——急推/估清—特菜品—个人销售目标
（4）交接工作
一、卫生的检查：卫生的检查分为个人卫生和区域卫生。
1、个人卫生的检查：
仪容仪表的检查，上岗后要先检查个人的仪容仪表。
表情要开朗，面带微笑，端庄大方，头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
男员工要做到：不留鬓角，胡须，坚持每天刮胡子，不留长指甲，不带耳钉，不留怪发。
女员工要做到：用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方，上班不佩带项链，手镯，戒指，耳钉，不留长指甲，不涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗。
着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣齐全，扣好，不得卷起袖手，冬天毛衣不得外露，工作牌统一佩戴，鞋整齐（黑），袜 / 男深，女肉。
2、区域卫生的检查：(另附工作分配计划)
检查自己所负责区域的卫生，地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物。墙壁是否有污迹，蛛网，墙皮是否脱落，松动。艺术挂件、花瓶是否周正、无损坏，整洁，干净。保证窗帘无破洞，无挂钩、脏迹。保证灯具灯炮的完好有效。台面是否干净，摆放餐具是否齐全，保证光亮，无水渍、油渍，无破损。保证餐柜的干净整洁。
二、工具器皿的准备
备餐柜上要准备茶壶、暖壶、酱油、醋瓶，茶壶内要放适量的茶叶和水，颜泡开。保证暖壶内有90度以上的开水，暖壶外表干净无水珠。酱油、醋瓶充足无异味。托盘按标准数量配备干净，无水渍、油渍。
柜内餐具是否足够，齐全，如骨碟、翅碗、瓷勺、筷子、茶杯、茶碟、玻璃器皿等，管辖的服务区域是否准备了痰桶、垃圾桶（垃圾桶套袋）等。口布、抹布、喷壶、油笔、瓶起子、打火机、点菜单等服务用品是否齐全，查看电器等设施设备是否可以正常工作。保证毛巾的数量足够、温度适合。毛巾无杂物、毛发等。检查区域的同升湖复读学校摆台是否整齐，散台规定的餐具是否成一直线。美食厨师如何准备早餐食谱图片
雀巢妈妈奶粉好吗（1）分配个人器皿管理并立帐，负责人名单置于家私柜门内
（2）检查低资易耗品个人存量，独立出库并由库管进行记录
粉刷匠教学反思三、销售任务的明确
了解当天的沽清，急推，特菜品推荐，个人销售定额及菜肴品类的销售量，掌握个人区域预定情况。
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