【和菓⼦：练切（超简单）的做法步骤图】Severus 和菓⼦：练切（超简单）
13 ⼈做过这道菜
珠珀猴枣散收藏
Severus_Snape
⽤料
⽩⽟粉(⽔磨糯⽶粉)10g
⽩扁⾖/⽩芸⾖⾖沙300g
红、蓝、黄⾷⽤⾊素适量
廉政行动2011 电视剧
幼儿园小班数学教案红⼩⾖⾖沙240g
日本静物美食食谱大全视频⽔适量
和菓⼦：练切（超简单）的做法
1. 最近许多朋友询问关于⾖沙的问题，在这个⽅⼦⾥集中说⼀下。传统的练切⽪⼀般采⽤⽇
本北海道产的⽩扁⾖（⽩いんげん⾖）为原料，和中国国内产的⽩芸⾖（⽩インゲン⾖）
是不同的品种，形状不同，浸泡时间也不⼀样，⾖腥味较⼩。练切⽤料单⼀，追求传统、
纯正⼝感的话建议使⽤⽩扁⾖。当然⽩芸⾖也是可以的。草莓⼤福等和点常以⽩芸⾖为原
料，因为⾖⼦本⾝的味道不再占主要地位，基本上被各种花果、可可粉、抹茶粉的味道掩
盖了。图中靠上的是⽩扁⾖，扁⽽短。靠下的是⽩芸⾖，⿎且长。
2. 常见的两种市售北海道产⽩扁⾖：左边富泽商店⽩花美⼈⾖200g袋装，某宝代购价65元；
右边⼤⼿亡⾖250g袋装，某宝代购价49元。两种⼝感相似，第⼆种⾖⾹味稍浓。富泽商店的产品可以从实体店（北上⼴好像都有）或某宝上的富泽商店企业店、私⼈代购店购买。
3. 嫌剥⾖⽪⿇烦的朋友可以买⼲燥⽩⾖粉，加⽔即可熬煮⾖沙。常见的两种市售⽩⾖粉：左
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边富泽商店⽩扁⾖（⽩いんげん⾖）粉150克袋装，产于北海道，某宝代购价55元；右边500克袋装⽩芸⾖（⽩インゲン⾖）粉，中国产的⽩芸⾖出⼝到⽇本加⼯成粉，某宝代购价125元，便宜⼤包。
4. 当然也可以买加了糖、寒天的成品⽩⾖沙，常见两种低糖⽆油⽩⾖沙：左边富泽商店⽩扁
⾖⾖沙500g袋装，产⾃⽇本⼗胜，某宝代购价95元；右边あんての内藤52度糖⽩芸⾖⾖沙450g袋装，某宝代购价75元。不建议使⽤天朝⽩⾖沙，颜⾊晦暗、⾼糖（精）、过于油腻、⼀⼤股⾹精味、防腐剂过多……我曾经买过，加了⽆数奶粉才让它变成乳⽩⾊，但仍然很甜很甜，⾹精味⼉也还是也很浓，做好了谁也吃不成，太齁嗓⼦。某宝上还有不少⼩作坊⽣产的三⽆⽩芸⾖粉，⼗⼏到⼆⼗⼏元⼀⽄，普遍出现陈⾖、粉粒过粗、带⽪打碎、⽤其他⾖粉代替（如豌⾖粉）、颗粒不均（有些⼤的碎⾖块）、有⾍卵或成⾍等问题。可以看评论，冲出来⼤多呈浅⼟黄⾊。我以前买过冲着喝的⼆⼗⼏元⼀⼩罐的⾖粉，⼀点⾖⾹味都没有，反⽽有股⾕物、坚果放坏了的呵喇味。现在想想，不知喝下去多少。买这些还不如去菜市场买⽩芸⾖回来⾃⼰做。（国内也有卖⽩扁⾖，不过市⾯上较少见。）
5. 做⾖沙馅尽量选北海道⼗勝产的红⼩⾖，或丹波⼤纳⾔⼩⾖。买国产红⼩⾖尽量选⽲煜等
品质⽐较好的。注意不要买成红⾖。
6. 嫌做馅⼉⿇烦的朋友可以直接购买成品馅。推荐⽼字号茜丸本铺，有多种品种、不同甜度
的细⾖沙馅可供选择。茜丸本铺的低糖⾖沙不会像国产的那样甜得能把⼈齁倒。如果您知道有什么质量上佳的国产低糖⾖沙馅，欢迎留⾔讨论。
7. 不⽅便在官⽹购买的朋友可以上⽇亚购买。茜丸是个与时俱进的百年⽼铺，传统的红⼩⾖
馅吃腻了也可以尝尝各种当季⽔果⾖沙馅。（夏季有款柠檬苏打馅我还没敢尝试，总觉得太新奇了。⽇本⼈近些年似乎喜欢把各种和菓⼦洋菓⼦做成汽⽔味……吃过的朋友能形容下是什么味道吗……）
概率论与数理统计第四版答案8. 有条件的朋友建议买做和菓⼦专⽤的纯铜锅、盆来熬⾖沙。
9. 国产代替物的话，有种云南⽶线铜锅⽐较接近。
10. ⽩⽟粉（⽔磨糯⽶粉）⼀滴⼀滴加⽔揉⾯团，直到⾯团⽐⽿垂稍硬。
11. ⾯团拉伸为长椭圆形。锅⾥烧⽔，⽔滚后放⼊⾯团，煮到漂起来再煮两分钟，关⽕取出。
12. ⽩⾖沙平铺盘中，700W微波炉叮⼀分钟。
13. 糯⽶⾯团与⽩⾖沙放在⼀起揉匀，平铺盘中，再叮⼀分钟。
14. 把⼤⾯团掰⼩块，晾⼀晾，合起来揉匀。反复三、四次直到晾凉。