食尚菌味金钱肚
馋嘴兔
制作技术配方
编制单位：西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：ing88
狮子王下载编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1
食尚菌味金钱肚
原料：华彩中国舞考级
鲜香菇100克，白灵菇、草菇、口蘑、滑子蘑各120克，蟹味菇、鸡腿菇、牛肝菌150克，杏鲍菇200克。
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调料：
鸡油200克，纯净水80千克。
制作方法：
（1）先将上述菌类洗净后，分别入沸水中汆10秒钟后捞出，将纯净水放入不锈钢桶中大火烧开。
（2）炒锅放入鸡油100克，烧热，下入杏鲍菇、牛肝菌、鸡腿菇、蟹味菇翻炒至出香，倒入汤桶中，大火烧开后改小火熬制2小时。（3）另起锅，放入100克鸡油，将油烧热，下入香菇、白灵菇、草菇、口蘑、滑子蘑炒香，再倒入汤桶中，小火熬足4小时，捞出原料即可。
特点：
菌香味浓，汤水醇厚。
备注：
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菌汤可延长使用的时间，但保存前一定要大火加热至汤水翻滚，以免变质。如用自来水，过滤方法同素汤。
适用菜品：
极品菌汤鱼羊鲜，皇家菌汤鲍翅燕，翠绿菌汤北极贝，三味真火菌汤融和堂>韩勃