《营养配餐》教案
魔发奇缘中文完整版
教学内容
模块6  营养食谱设计
单元5  高温环境下人营养原则与食谱编制
检查签字
授课时间
授课时数
2课时
教学目的
了解高温环境人的营养原则；
了解高温环境人的食谱设计。
教学重点与难点
重点：了解高温环境人的营养原则，学会编制食谱并能运用食物成分表，对食谱的能量和营养素进行计算与分析。
难点：高温环境人的食谱设计。
难点：按照不同食品的营养特点，学会合理选择食品。
教学方法
讲授、案例教学
教学过程设计
      高温环境下人营养原则与食谱编制
1. 高温环境下人的营养要求
1) 能量
2) 水和矿物质
3) 水溶性维生素
2.杭州九堡疫情 高温环境下人的膳食选择
(1) 精心烹制谷物、豆类及动物性食品如鱼类、肉类、蛋类以补充能量、蛋白质及B族维生素。
(2) 补充含矿物质尤其是钾盐和维生素丰富的蔬菜、水果和豆类。
(3) 高温作业人员的膳食要讲究香味，花品种多样，多用酸味和辣味的饮料，以刺激味觉神经，激发食欲。
3.编制食谱的理论依据
适合高温的美食食谱1）中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）
2）中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
3）食物成分表
4）营养平衡理论
4.营养食谱制定——计算法
5.编制食谱
（1）确定能量摄入量
（2） 计算三大产能营养素需要量
（3） 确定食物的品种
（4）根据糖类摄入目标值确定主食圆的认识练习题
（5）根据蛋白质摄入目标值确定副食
口语8000句（6）计算出烹调油的量
（7）食谱的初步确定
（8）食谱的复核计算
（9）食谱的评价
（10）食谱的调整
6. 食谱调整前后营养素含量变化
7.老王课件 食谱调整
8. 高温环境下人的一周食谱举例
附记
1.点名
2.问题
3.小结
4.作业布置
作业布置
思考题:
应用食物交换份法为一50岁建筑工男编制一日带量食谱一套。
小组讨论后交作业
教学反思