【食全食美】中华粤菜广州菜：榄仁鸡丁
榄仁鸡丁
榄仁鸡丁家常菜式，如变通为腰果、核桃、杏仁、花生炒鸡丁或猪肉了，制法与此相同。
【原料】
中山美食一日三餐食谱净鸡肉 200 克，榄仁 100 克，鸡蛋清 5 克，葱白 1.5 克，姜米 0.5 克，蒜泥 0.5 克，芝麻油 0.5 克，绍酒 10 克，精盐 5—10 克，味精 5 克，湿淀粉10 克，胡椒粉少量、植物油 500 克。
【制作】
单亲母亲2.将鸡肉片成厚约 8 毫米的片，用横竖刀刻井字花纹后，再切成约 8 毫米见方的鸡丁。先用鸡蛋清，后用湿淀粉 5 克把鸡丁拌匀。
3.把葱白斜切成约 3—5 厘米长的橄榄核型，成为葱榄。
藤野先生ppt4.将精盐、味精、麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
鸟的天堂ppt5.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，投入鸡丁泡油 1—2 分钟至刚熟，用笊篱把鸡丁捞起。
6.余油倒出，炒锅再放回炉上，放入葱、姜、蒜、鸡丁，烹绍酒。用芡汁打芡，下榄仁略炒，最后淋油 20 克上碟即成。
【特点】耻骨
此菜榄仁松酥，鸡丁鲜嫩，酒饭皆适。
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