1范围
本标准规定了沙溪扣肉的术语和定义，原辅料要求、制作工艺、注意事项等技术要求。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB/T12729.1香辛料和调味品名称
餐饮服务食品安全操作规范（市场监管总局[2018]12号）
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1沙溪扣肉
沙溪扣肉是广东中山沙溪镇所有酒楼食店甚至一般家庭均懂得制作的汉族传统名莱，属于粤菜系。
3.2漂油
原大块肉清水煮熟后，用特制的“钉板”把有猪皮的一面拍打再浸水使肥油漂出。
3.3双飞
两块为一组，中间不切断。
九年级全一册英语电子书4原料及要求
4.1原料
4.1.1主材料
4.1.2辅料
姜20片、紫苏20片、蒌叶20片、柠檬叶20片、葱10根、蒜20瓣、香菜20根、饮用水1000ml。
4.1.3调味料
南乳350g、盐150g、豆酱200g、白砂糖100g、冰片糖250g、酱油200g、鸡粉100g、蚝油200g、调和油12500g。
4.2要求
4.2.1主材料、调味料应分别符合GB/T35883、GB/T1534、GB5461、GB/T317、GB/T10464的规定。
4.2.2加工用水应符合GB5749的规定。
4.2.3其他原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。
4.2.4带皮五花肉应选择一层肥一层瘦的五花肉，有膈沙算上乘。
4.2.5粉葛应选用地道中山粉葛，产地中山三角，外观上看两头小中间大的粉葛最佳。中山美食一日三餐食谱
5制作工序
5.1调味初加工
5.1.1将所有辅料按照规定的数量切碎剁至蓉状，加入饮用水搅拌均匀，作为酱汁。
5.1.2将规定数量的酱油、南乳、白砂糖、豆酱、盐、鸡粉搅拌均匀，作为调味料。
5.1.3热油，将调好的酱汁倒入锅中翻炒，再倒入调好的调味料，翻炒出香味后，再放入冰片糖和蚝油，至冰片糖全部融化即可关火舀出。
5.2肉料初步加工、刀工加工
5.2.1五花肉冷水下锅，锅中加入姜片、葱结，大火煮开后转中火，煮30分钟。
5.2.2五花肉煮至用筷子能轻松戳进猪皮，即可捞出沥干。
美版奶茶mm5.2.3漂油。用特制的不锈钢钉板将有猪皮的一面打孔。
5.2.4将五花肉放入沸油中炸，炸到肉面变黄而皮和瘦肉部分变红后再加水煮，煮到皮皱起来为好。
5.2.5将煮好的五花扣肉捞起，切成双飞，五花肉切成约2cm的厚片。
美国leep刀技术5.2.6将调好的酱料均匀地涂抹在五花肉上。
5.3粉葛初加工
5.3.1将粉葛去皮后切片状，长10cm、宽5cm、厚0.5cm。
5.3.2大火热油，将粉葛放入锅中炸10秒后捞起沥干。
5.4烹调
5.4.1将处理好的五花肉和粉葛片交错码进大碗中，带皮的一面朝碗底。初中语文教案
5.4.2将大碗放入锅中，隔水开蒸。刚开始蒸时，用明火，水开后，用小火慢慢蒸，3个多小时即可。6装盘
将蒸好的扣肉趁热倒扣在准备好的碟子中，制作完成。
7质量要求
7.1泽
我爱课件中心泽晶莹透亮，具有迷人的枣红。
7.2香味
肉香味浓香扑鼻。
7.3口味
香甜味，甘而芳香，食后余味不尽，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，汁香味浓。
7.4质感
咸鲜质香、 软适口。
8最佳食用时间
从菜品装盘至食用时间不超过20分钟，食用温度60℃为宜。
9注意事项
9.1制作工艺过程应符合《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局[2018]12号）的规定。
9.2猪肉煮熟后要趁热，均匀地抹上酱汁。
9.3肉先浸炸后，逐步提高油温进行炸制皮泡、皮呈棕红才捞出。
9.4扣肉应旺火蒸至 软。
9.5选用竹蒸笼蒸制，放置位置应在蒸笼的下格。
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