起初，古希腊人和古罗马人将奶酪当作奢华的食品，只有有钱人才能够享用。后来开始用来提供给那些飘洋过海和长途跋涉的士兵和海员，慢慢地才开始贫民化。到了古罗马帝国的昌盛时期，奶酪开始传遍了整个欧洲。这一时期，奶酪已经成为人们的日常食物，士兵每天在配餐中可以得到1盎司的奶酪供应。资料显示，公元五世纪时罗马士兵和运动员的主要膳食是奶酪、面包和无花果。
古罗马帝国时期，奶酪制作技术得到了巨大的发展。随着罗马帝国疆域的不断扩大，奶酪制作技术也被传播到了整个罗马帝国统治地区。虽然有怀疑说，当时罗马奶酪制作专家们，将一些关键技术有保留地传授给当地居民，但是随着一些与当地居民通婚的退役罗马士兵，还是将这些技术完好无缺地传授给了殖民地居民。
随着生产力的发展，罗马人发明了一种压酪机。奶酪制作也已经是一种成熟的技术了，与今天的流程没有太大的区别。奶酪制造业也已经成为一种技术完善的产业。公元初，罗马人已经完全地掌握了奶酪的制作工艺，他们可以在不同的条件下生产出不同口味和纹理的奶酪，已经开始生产十三个品种的奶酪。令人愉悦的各种口味奶酪充斥着当时的市场，可见当时的奶酪制作已经达到相当精准的水平。公元前四世纪，已经出现了加入香草香料制作成不同口味的奶酪，并且奶酪也被运用到了普通的糕饼制作和菜肴烹调里。下面这些记载可以使读者
古罗马帝国时期，奶酪制作技术得到了巨大的发展。随着罗马帝国疆域的不断扩大，奶酪制作技术也被传播到了整个罗马帝国统治地区。虽然有怀疑说，当时罗马奶酪制作专家们，将一些关键技术有保留地传授给当地居民，但是随着一些与当地居民通婚的退役罗马士兵，还是将这些技术完好无缺地传授给了殖民地居民。
随着生产力的发展，罗马人发明了一种压酪机。奶酪制作也已经是一种成熟的技术了，与今天的流程没有太大的区别。奶酪制造业也已经成为一种技术完善的产业。公元初，罗马人已经完全地掌握了奶酪的制作工艺，他们可以在不同的条件下生产出不同口味和纹理的奶酪，已经开始生产十三个品种的奶酪。令人愉悦的各种口味奶酪充斥着当时的市场，可见当时的奶酪制作已经达到相当精准的水平。公元前四世纪，已经出现了加入香草香料制作成不同口味的奶酪，并且奶酪也被运用到了普通的糕饼制作和菜肴烹调里。下面这些记载可以使读者
清晰地了解到远古时期奶酪制作工艺的发展全过程。
大约公元65年，罗马时期的作家唐氏筛查收费标准Lucius Iunius Moderatus Columella在他的著作《De Re Rustic》中记载了详细的奶酪制作流程，包括用凝固、挤压凝乳、盐化以及保存等。古罗马时期的著名作家和自然学家Pliny the Elder（Gaius Plinius Secundus公元23-79年）在其公元77年所著的百科全书《儿童故事网站Natural History》的XI, 97章节里详细描述了罗马皇帝食用的奶酪种类，他认为最好的奶酪出自古罗马城镇Nîmes（法国南部地区）附近的村庄里，但却不能保存很长时间，必须食用新鲜的。阿尔卑斯山和亚平宁山脉地区的奶酪当时已经是种类繁多，不亚于今天我们所能够见到的。利古里亚人（Ligurian）的绵羊奶奶酪相当著名，有的甚至于达近千磅重。罗马时期山羊奶酪的味道，后来被高卢人经烟熏后改良。对于其它地区的奶酪，艾斯奥特曼目录Pliny the Elder喜欢小亚细亚半岛卑斯尼亚（小亚细亚西北部的一个古国Bithynia）的奶酪。
据说，神圣罗马皇帝查里曼The Holy Roman emperor Charlemagne深圳指南在他的一次旅途中，发现了蓝酶奶酪，并将它传播到整个帝国，这可能就是我们今天所见到的路凯夫奶酪Roquefort的雏形。查里曼皇帝在丰富奶酪的品种和传播奶酪制作工艺方面，做出了巨大的贡献。因此被誉为“奶酪皇帝”—The Emperor of Cheese。大约公元300年，奶酪已经被传播
大约公元65年，罗马时期的作家唐氏筛查收费标准Lucius Iunius Moderatus Columella在他的著作《De Re Rustic》中记载了详细的奶酪制作流程，包括用凝固、挤压凝乳、盐化以及保存等。古罗马时期的著名作家和自然学家Pliny the Elder（Gaius Plinius Secundus公元23-79年）在其公元77年所著的百科全书《儿童故事网站Natural History》的XI, 97章节里详细描述了罗马皇帝食用的奶酪种类，他认为最好的奶酪出自古罗马城镇Nîmes（法国南部地区）附近的村庄里，但却不能保存很长时间，必须食用新鲜的。阿尔卑斯山和亚平宁山脉地区的奶酪当时已经是种类繁多，不亚于今天我们所能够见到的。利古里亚人（Ligurian）的绵羊奶奶酪相当著名，有的甚至于达近千磅重。罗马时期山羊奶酪的味道，后来被高卢人经烟熏后改良。对于其它地区的奶酪，艾斯奥特曼目录Pliny the Elder喜欢小亚细亚半岛卑斯尼亚（小亚细亚西北部的一个古国Bithynia）的奶酪。
据说，神圣罗马皇帝查里曼The Holy Roman emperor Charlemagne深圳指南在他的一次旅途中，发现了蓝酶奶酪，并将它传播到整个帝国，这可能就是我们今天所见到的路凯夫奶酪Roquefort的雏形。查里曼皇帝在丰富奶酪的品种和传播奶酪制作工艺方面，做出了巨大的贡献。因此被誉为“奶酪皇帝”—The Emperor of Cheese。大约公元300年，奶酪已经被传播
到地中海沿岸国家。当时的罗马大帝Diocletian二期课改还明文规定了包括苹果木烟熏奶酪在内的最高限价。一种品牌为“月亮”—La Luna的奶酪还被打上烙印销售，据说这就是今天始料所记载最早出现于公元1579年的帕尔玛奶酪的前身。
十四世纪的一部健康手册Tacuinum sanitatis， Casanatensis (XIV century)里这样陈述道：奶酪，古罗马人将统一的奶酪制作技术，传遍了整个欧洲，以及曾经统治过的大片疆域。在法国，最古老的奶酪也许是康塔尔奶酪，其出现距今已有差不多二千年历史了。近代作家普里内-朗西安(《儒勒-恺撒》一书的作者)在其作品中提到过这种奶酪。而作家玛尔西亚则首次提出早在公元一世纪，比利牛斯山脉地区的山羊奶酪就已经存在了。
多数资料证明，罗马人发展并完善了奶酪制作技术，在罗马时期奶酪制作工艺已经发展成今天我们所能见到的完整流程，其中包括不同的处理方式和不同的储存条件已达到不同的口味和质感。 资料还显示，在罗马时期的大型城堡里有专门制作奶酪的厨房，以及专门用来储存奶酪的地方。甚至有些地方还有专门的房间用来熏烤自制的奶酪。
罗马时期，欧洲奶酪进一步多样化，意大利地区成为当时欧洲主要的奶酪生产地。其它边远地区奶酪生产技术已经基本完善，各地独特的奶酪制造业逐渐显现。并且由于机械化生产，这种多样性在产业化达到了早期的顶峰。由于河谷地区便利的交通运输条件，奶酪制造者也
十四世纪的一部健康手册Tacuinum sanitatis， Casanatensis (XIV century)里这样陈述道：奶酪，古罗马人将统一的奶酪制作技术，传遍了整个欧洲，以及曾经统治过的大片疆域。在法国，最古老的奶酪也许是康塔尔奶酪，其出现距今已有差不多二千年历史了。近代作家普里内-朗西安(《儒勒-恺撒》一书的作者)在其作品中提到过这种奶酪。而作家玛尔西亚则首次提出早在公元一世纪，比利牛斯山脉地区的山羊奶酪就已经存在了。
多数资料证明，罗马人发展并完善了奶酪制作技术，在罗马时期奶酪制作工艺已经发展成今天我们所能见到的完整流程，其中包括不同的处理方式和不同的储存条件已达到不同的口味和质感。 资料还显示，在罗马时期的大型城堡里有专门制作奶酪的厨房，以及专门用来储存奶酪的地方。甚至有些地方还有专门的房间用来熏烤自制的奶酪。
罗马时期，欧洲奶酪进一步多样化，意大利地区成为当时欧洲主要的奶酪生产地。其它边远地区奶酪生产技术已经基本完善，各地独特的奶酪制造业逐渐显现。并且由于机械化生产，这种多样性在产业化达到了早期的顶峰。由于河谷地区便利的交通运输条件，奶酪制造者也
就自然地向河谷地区转移。
到公元410年罗马帝国的覆灭时，奶酪制作技术已经由地中海、爱琴海和亚得里亚海沿岸传播到了整个欧洲南部和中部的国家和地区。同时也因为不同的地理和气候条件，产生了许多适合当地特点的制作工艺和奶酪品种。例如瑞士阿尔卑斯山区的基督教徒Helvetica， 开发出具有他们独特风格的奶酪品种。事实上他们在相当长的一段时期里从事着他们特有奶酪Emmental的销售，尽管在当时是被明令禁止的。
大约公元５０年，考鲁迈拉Columella的记载中，详细记录了罗马美食食谱图片1900多年以前的苏格兰人是如何制作奶酪。而在中欧和东欧，则因为几个世纪连绵不断的战争和外族入侵，奶酪制造业不可避免地受到了影响而发展缓慢，这种状况一直延续到中世纪。
到公元410年罗马帝国的覆灭时，奶酪制作技术已经由地中海、爱琴海和亚得里亚海沿岸传播到了整个欧洲南部和中部的国家和地区。同时也因为不同的地理和气候条件，产生了许多适合当地特点的制作工艺和奶酪品种。例如瑞士阿尔卑斯山区的基督教徒Helvetica， 开发出具有他们独特风格的奶酪品种。事实上他们在相当长的一段时期里从事着他们特有奶酪Emmental的销售，尽管在当时是被明令禁止的。
大约公元５０年，考鲁迈拉Columella的记载中，详细记录了罗马美食食谱图片1900多年以前的苏格兰人是如何制作奶酪。而在中欧和东欧，则因为几个世纪连绵不断的战争和外族入侵，奶酪制造业不可避免地受到了影响而发展缓慢，这种状况一直延续到中世纪。
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