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课题怀孕如何防辐射
第十三章  热菜装盘
第四节热菜的装饰
课型
讲授课（1课时）
教学目的
天津玛丽医院使学生掌握热菜装饰的作用、要求和常用方法
教学重点
热菜装饰的方法
教学难点
热菜装饰的方法
教      学    过    程
课前准备：布置学生收集3到5个本地代表菜图片（菜要求有装饰）金宝贝早教中心价格
教学过程：怀孕可以吃泡面吗
1. 从本地代表菜图片（或课件图片入手）导入新课。
2. 从菜图片入手导入热菜装饰的作用：美化菜肴、突出菜肴的整体美
补充映衬，对菜肴彩、造型、口味给予补充、以美遮丑，弥补菜肴在制作和装盘过程中的不足。
3.  对菜图片装饰方法进行归纳，导出热菜装饰的方法：
(一) 表面装饰
1. 覆盖点缀
2. 局部点缀
3. 边缘点缀
(二) 中心装饰
1. 中心覆盖法
2. 中心扣入法
3. 中心堆叠镶嵌法
4. 中心摆入法
(三) 围边装饰
围边叠称镶边，就是菜肴装盘后，在主料周围或盘的周边进行装饰的一种方法。
围边的形式一般有全围、半围或间隔围。
热菜用于围边的原料以熟制热吃为主，常见方法有：以菜围菜、图案式围边、象形式围边以及寓意性装饰。
5. 从装饰例子中归纳出热菜装饰的要求
6. 出示几张新图片，请学生指出其装饰方法，教师点评。
7、总结和作业布置
作业布置
收集10---15张菜的图片资料（要求覆盖菜肴的各种装饰方法）