水煮牛肉，汉族传统名菜，属川菜系。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。那么水煮牛肉的做法有哪些呢?接下来店铺为你分享一下川菜水煮牛肉的做法，一起来看看吧。
川菜水煮牛肉的做法三星s4和iphone5哪个好
川菜水煮牛肉做法一
材料：牛里脊肉、青蒜、白菜心、芹菜心、干辣椒、郫县豆瓣、清油、酱油、味精、姜片、蒜片、水豆粉、清汤各适量。
步骤：1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。幼儿连连看
川菜美食食谱大全炖牛肉的做法3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红(不要炸煳，以出出香为度)，捞出剁细。
4、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。
5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红，加汤(要适量，过多则味淡;过少豆 粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落;汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
贫血的人不能吃什么川菜水煮牛肉做法二
材料：牛肉、生菜、蒜苗、大葱、生姜、大蒜、淀粉、干辣椒、食用油、酱油、料酒、豆瓣酱、精盐、味精。
步骤：1、牛肉切片， 用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆。
2、生菜洗净掰开 ，下锅略微焯下水，捞出垫在碗底。
3、蒜苗切段，葱、 姜、蒜切片，干辣椒切段。
4、将食用油烧热， 加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子。
5、汤汁烧开后， 把牛肉 片放入锅中， 再放进蒜苗、盐、味精，水再次烧开后即可倒在生菜上。
特点：咸鲜麻辣，醇 香可口。
技巧：煮牛肉片的时间不要太长，否则牛肉的口感不好。
小贴士
1、牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
七年级生物下册练习册答案2020流感疫苗多少钱一针2、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里 ，变就马上关火。
3、配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋
尖，蒜苗，芹菜等。
4、因为豆瓣有 咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。
5、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。
6、最后泼油是关键，千万不要省略。
7、这道菜最好用菜籽油。
水煮牛肉的由来
相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,井盐采卤是用牛作为牵车动力,故当地时有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜。
后来,菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。该菜深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,
突出了川菜麻、辣、烫的风味。
水煮牛肉的宜忌人
中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,更有很高的胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃,或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为,牛肉属于红肉,含有一种恶臭乙醛,过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。
因为阑尾炎手术是肠道手术,所以术后一段时间会出现消化功能受影响,术后宜吃些清淡、易消化的半流汁饮食,不宜吃牛肉。待创伤逐渐恢复后再增加软饭和普通饭。
牛肉中具有强筋健骨,增强免疫力,提高蛋白质的功效,不过牛肉并不适合所有人食用,有许多刚刚做完阑尾炎手术或是肠胃消化不良的朋友,在手术后吃牛肉会给肠胃带来伤害,牛肉比较坚硬,难以消化,所以不适合这类人食用。
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