再也不用担心吃错了：史上最全刺身食用指南（下）
刺身的味道
1.三文鱼刺身
看图猜人名
花儿朵朵开刺身美食食谱大全特别漂亮的红白交替纹路，其中白的部分是三文鱼肌间脂肪，味道自然油脂香味重，而几乎不酸，而带有一种微甜的感觉。肉质平衡，不至于十分软烂，但是在这些鱼中还是可以算肉质较软的了。其中以三文鱼中段价格最高，受到大家追捧。三文鱼的鱼腩更加肥美，带有比背部肌肉更加浓郁的油脂味道，对于特别喜欢油脂味道的人来说这个比较美味。
2.金鱼刺身
金鱼刺身可以说是刺身中最有档次的刺身了，也是刺身最典型的代表，特别受到推崇。金鱼刺身算是味道最为微妙的一部分了，各个部位味道不一样，差别还挺大。其中金鱼可以分为赤身，中腹，大腹。
赤身是鱼背部的肌肉，脂肪分布最少，肉呈现红黑，算是金鱼身上最便宜的部分了。由于脂肪分布少，这部分味道无油脂香气，味道较酸，甜度微甜。口感上来说肉质比较平衡。
而中腹是腹肉和肌肉过渡部分。这部分有白筋，由于白筋的存在，肉质倒是硬了不少，很多时候做料理会去除白筋，下面还是说白筋没被去除的时候的质地吧。中腹味道无油脂香气，味道微酸，甜度较甜。肉的质地比较有咬劲，相比赤身和大腹，比较硬一些。
雪地里的小画家教学设计大腹应该是现在最受大家追捧的部位了吧。曾经《寿司之神》里有说过，二战之前，人们通常是将大腹煮着吃，味道简单而明确，而现在，大家比较喜欢油花的香味，所以大腹受到热捧。的确，大腹是金鱼油脂分布最为漂亮的区域，好似霜降牛肉般的脂肪分布令人陶醉不
已，充满了浓郁的油脂味道。而这个部位又是金鱼身上不酸的部位，味道比较甜。肉质比较平衡，不会软烂，也不硬不弹。
金鱼截面
我们的民族小学教案
3.鲣鱼
鲣鱼所做的刺身是这些鱼肉中酸味比较重的了，比瘦金鱼还要酸，之前有一位日料师傅说这个鲣鱼的话天然的味道比较重。脂肪含量比较少，一般会烤一下外皮再做成刺身，油脂味道比较淡，有微甜的味道。肉质偏软烂了，不紧实，特别容易散，对于杀鱼技术不好的人来说，几乎无法做成刺身。
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