教师节的卡片
吃之一，也是潮汕地区民间逢年
过节必备的粿品。
相传南宋年间，在元兵入侵
潮汕地区时，当兵荒马乱，百姓
流落于荒野之中，特别是冬寒饥
饿，无物可充饥人们发现田中有
一种野草“鼠粬”。这种草既能
充饥，又无毒，还有特殊的香味，
便把它作拿来食用。后发现该青
草可以渗入大米磨成浆来做成粿，逐渐便认识到这种青草是一种好东西，为了方便使用，把摘来的青草用太阳晒干，可以畜藏。在逢年过节时，随时都可以使用。后来这粿品经民间逐步改进，把原使用大米制的粿皮改为使用用糯米和蕃薯，这样使粿皮比较柔软，再把粿馅从原来用蕃薯和红糖，改为用绿豆沙馅，有的是用红豆沙馅，还有的是用花生仁炒熟后脱膜用白砂糖研碎烂作馅。这一改进便成粿皮柔软不
涩，馅甜香，软滑，滋润，也就成为名小吃。现在这小吃以民间的一般食品已成为可以登上大雅之堂，在各大宾馆、酒店、酒楼就餐经营。
鼠粬草性甘、平，有止咳平喘，降血压，祛风湿的功能。主治感冒、咳嗽、哮喘、高血压、支气管炎、风湿腰腿痛、解毒。外治跌打损伤，毒蛇咬伤。
潮汕美食能把民间所采用药草与食物结合在一起，制作成为美味食品，既可食疗，又有价值，真是潮汕人智慧的结晶。
入盆的感觉制作猪脚圈需要有特制工具，一根铁柄，一头焊上一个直径8厘米，高1．5厘米的圆铁盏。
猪脚圈的制法是，将粳米粉和木
薯粉按3比7的比例搅拌均匀，加水
调成粉浆待用。小学数学教案网
猪脚圈的馅料是芋切成丁(生的
芋丁也可以，但蒸熟的芋丁更香)、煮
熟的红豆、生葱珠、五香粉、精盐，
搅拌均匀。
把铁柄盏放入六成热的油锅中略
炸，使铁盏具有较高温度，取出倒人
粉浆，再把粉浆倒出，铁盏中受热的
粉浆便成一小碗形，加入制好的馅料，
再淋盖上粉浆，放入油锅中浸炸至金黄，倒出即成。
猪脚圈味道、口感香脆，是潮州小孩特喜爱的一款小食。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。
重阳节手抄报。
潮汕城市乡村小市集，常
有这种小店或摆摊小贩。
这种蚝烙，是用地瓜粉溶
于水，拌葱珠，在一个平
衢州保姆底的铁锅上煎，加上海蛎
(潮语叫蚝)，再下蛋花，
取起蘸鱼露吃。这蚝烙有
两种做法，一是农村中比
较便宜的做法，就是舀一
铜匙的地瓜粉水，向宽口
铁锅上一倒，再放下几粒
海蛎，就翻一翻取起来，
乘热并撒上一些胡椒粉，
蘸鱼露吃；一种是把地瓜粉水倒满了整个铁锅，加上蛋拌匀，加上海蛎，下较多猪油，像浮炸一样，使其带脆，卖时在锅里用平铲将它切成几片，按片出售，再炒上一些海蛎加上，这样的蚝烙，价钱较贵，但很香脆。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。
时年八节，几乎家家产户都要做红桃粿、酵粿、白饭桃。红桃粿、酵粿做完
后，要放在祖宗灵位前祭拜，白饭
桃则只是拿来吃，那是因为潮州人
认为红是吉祥如意、好意头的象
征，而酵粿在制作过程需要发酵，
故取其“发”的好意义。
温馨提示：如果您看了上面的做法还是不会
的话那么您应该看一下视频：
www.xiaochizuofa潮汕美食文化节食谱图片高清
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