14道麻辣水煮菜做法，让您不去饭馆就能麻辣过瘾
沸腾水煮鱼
主料：草鱼 、 黄豆芽 、 油菜适量
辅料：干辣椒、花椒，姜、蒜、葱、胡椒末适量油、食盐、味精、干淀粉、料酒、适量郫县豆瓣（3勺）、生蛋清（一个蛋的量）适量
自制流口水美食食谱做法：1. 将鱼剁下头尾，片成鱼片，鱼排切段，用清水洗净一下，沥干水分。
2. 所有鱼头尾，鱼排，鱼片中放适量盐，料酒、干淀粉和一个蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。
3. 水烧开，豆芽洗净，放入开水中，放盐煮一下（2-3分钟），随后捞入小锅中铺好。
4. 油菜的操作同豆芽一样，焯水1分钟后，捞入小碟中。
5. 锅中加平常炒菜2-3倍的油，油热后，放入三大匙郫县豆瓣爆香，加姜、蒜、花椒粒和干红辣椒中小火煸炒。
6. 待辣椒变后加入鱼头鱼尾鱼排，大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒末、白糖，继续翻炒片刻后，加一些热水，放盐和味精调味。
7. 水沸腾后，一片片将鱼片放入，用筷子轻轻拨散，鱼片变2-3分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤倒入刚才的豆芽锅里，并在鱼周围铺好干辣椒，油菜，葱片。
8. 另取一锅，倒入小半锅油（油量能没过鱼即可），用小火炸花椒，花椒炸香后关火，花椒
粒捞到放有鱼肉和豆芽的小锅里。
9. 捞出花椒后，开大火，将锅里的剩下的油烧至8分热。
10. 油烧热至8分热后，用一个汤勺，一勺勺的舀出锅中的油迅速的泼到鱼肉及辣椒上。
水煮牛肉
宣师一附小主料：牛肉200克、生菜80克
辅料：葱和蒜50克 、 干辣椒6克、花椒2克 、 盐2克、水淀粉20克 、豆瓣酱20克、酱油15克 油30克、姜5克 、 料酒20克、高汤适量、 花椒面5克、辣椒面3克 、小米椒几棵
做法：1. 牛肉横刀切大薄片。
2. 牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。
3. 最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。
4. 青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。
5. 锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。
6. 放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。
7. 放入高汤或者鸡汤等。名侦探柯南692
8. 大火将汤汁煮沸。
9. 放入腌渍好的牛肉。
10. 将牛肉慢慢滑散断生。
11. 将撕碎的生菜铺在盆子的底部。
12. 捞出牛肉放在生菜上。
13. 倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。
14. 烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可。
水煮香辣虾
主料：虾500克
辅料：黄豆芽200克
调料：姜2片、蒜4粒 、花椒1小把、干辣椒4个 、 黄酒少许 、白糖少许、小葱4根 、 虾500克 豆瓣辣酱2勺、高汤1碗
做法：1.鲜虾剪去虾、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜
2.黄豆芽洗净去豆皮，沥水备用
3.姜蒜剁末，葱切葱花，葱白和葱叶分开。豆瓣酱剁细，干辣椒煎段，花椒若干我与语文的不解之缘
金牌皇后4.起锅坐油，凉油放入花椒，小心慢慢炒出香味，颜变深，放干辣椒段，继续小火炒至辣椒和花椒有一点点焦盛出备用
5.原油放入葱白和姜蒜末，炒出香味后加入豆瓣酱，小火炒出红油
6.加入高汤或者清水，煮开后放黄豆芽，加盖煮约两到三分钟，至黄豆芽断生即可。黄豆芽盛到大碗中，原汤留下
7.加小半勺白糖，适量黄酒，再次煮开后倒入处理干净的虾
8.加盖煮约两三分钟至虾熟透，连汤一起倒入放黄豆芽的大碗中，上面铺姜蒜末、葱叶和炒香的干辣椒、花椒
9.重新洗锅烧热，倒入约碗口大的油量，烧至冒烟后迅速浇在大碗中，随着“嗞啦”一声，吮指水煮虾即成
水煮肉片
用料： 瘦猪肉 、 生菜若干、豆瓣酱 、干辣椒、花椒 、辣椒面、姜 、 蒜头、葱 食用油、酱油 、盐、糖 、 鸡精、醋 、 淀粉、高汤、料酒、芝麻、 花生
做法： 1. 瘦里脊肉切薄片（不会切薄的可以把猪肉先放冷冻层，冻成稍微硬的状态，这样
很好切薄），腌制（糖两茶匙，盐一茶匙，生抽三茶匙，淀粉两茶匙，辣椒面撒少许，食用油两茶匙，料酒半茶匙）用手抓匀调味，抓匀后给少许水，继续抓匀。生菜切断，铺在碗底。如果用豆芽和大白菜的同学，你们要先把豆芽或者大白菜焯熟，然后铺碗底