寿宴菜单设计
姓名：吴
班级：11餐饮班
一、 设计背景
百右江区城北一路、新兴路，设有商务型酒店、星级酒店，还有大型超市在附近。因此这一带的发展主要针对的是商业人士与学生。但是在城乡路、下岗街、百胜街地区附近的老居民楼较多。在这儿生活了几代人，因此生活在这儿的老一辈人居多。而对于老人的生日在附近酒店、餐饮举行的则较少。因此我根据这一情况，现设计一份寿宴菜单。而寿宴的举行可在恒升大酒店 的5楼会议厅举行或川惠大酒店的6楼宴会厅举行，会议厅与宴会厅主要是用于商务会议与商务用餐，因此这是一个很好的场地用于寿宴。
二、 设计思路
1、 封面
这份寿宴菜单的外观主要是采用中国红与寿星送福。在中国，红传统上表示喜庆。
2、 菜品
这份菜单命名为：福如东海宴 588元/席
包括6个凉菜，11个热菜
凉菜包括3荤3素：
冷菜 主盘：松鹤延年
（1） 四海同庆(海鲜镶盘)
（2） 吉祥如意（酥炸欢喜）
（3） 富贵安康（素烩全家福）
（4） 万事如意（天府上素）
（5） 寿比南山（蟋桃寿包）
热菜：
生日美食食谱大全图片（1） 金鸡贺寿（脆皮烧鸡）
（2） 福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨）
（3） 福如东海（清蒸东星斑）
（4） 洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)
（5） 长寿富贵（金蟹菜卷）
（6） 万寿延年（梅菜大虾）
（7） 鸿运年年（榄菜肉碎四季豆）
（8） 儿孙满堂(素鲍扒梅花掌)
（9） 罗汉大会(素烩全家福)
（10） 彭祖献寿(茯苓鸡羹)
（11） 春满园（北菇扒芥胆)
小吃：佛手摩顶(佛手香酥)
福寿锦长小雪节气图片(伊府龙须面)
果拼：福星高照（锦锈大拼盘）
果拼：福星高照（锦锈大拼盘）
3、菜品的基本情况
1、 菜名
菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。我国的饮食文化源远流，光辉灿烂，有着特有的艺术魅力和东方文化内涵。整个宴会菜单围绕一 个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行。 在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。一般来说，老年人喜 欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、 酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。 菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。彩盘“松鹤延年”，一下子点出宴席主题——庆贺延年益寿。
（1） 特菜品
（2） 如意菜名 现今市场中巧立名目的菜名吸引了不少顾客前来品尝。也有不少菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题，突出宴会主题。
（3） 由于菜单中的菜，会随季节更换，不那么受到重视。有些餐厅把菜命名很有趣味，不过名字的风采抢过了菜;有些菜名又太长，消费者看到后面已经忘了前面内容;有些餐厅乾脆取一个你无法知道内容的菜名，徒增消费者的困扰。
（4） 因此，简单易懂就是要让顾客从阅读菜单，就可解读这道菜所用的主要食材，是否符合自己的喜好。
2、、菜品的营养价值
（1）四海同庆八年级下册数学练习册答案人教版(海鲜镶盘)：可生吃，口味是鲜。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水肿、消化不良等症。
（2）吉祥如意（酥炸欢喜）：采用蒸熟的方法，味美香酥。富含蛋白质、碳水化合物、维
生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
（3）富贵安康（素烩全家福）：采用煮的方法，味道甜美。紫山药也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋。紫山药含有大量的蛋白质、多糖及淀粉等营养物质，所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢。它有滋肺益肾，健脾止泻，对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等一定的食疗作用，并且食味鲜美。蒟蒻有清热解毒；理气止痛的作用。
（4）万事如意（天府上素）：采用蒸的方法，味道鲜香可口，营养丰富。竹荪蛋能调节人体新陈代谢、增强人体免疫功能，还有滋补强壮益气、补脑宁神、生精补肾、健体的功效。
（5）寿比南山（蟋桃寿包）：采用蒸的方法，味道鲜美。寓意老人吃了寿包长命百岁，寿比南山。
（6）金鸡贺寿（脆皮烧鸡）：为京菜，口味咸鲜味工艺，油浸炸，泽红亮，酥脆鲜香。
（7）福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨）：富含胡萝卜素、钙、维生素A 等营养，滋补又营养，口味鲜香。
（8）福如东海（清蒸东星斑）：污染少，生长时期长，在几十年上下，故其肉质相当有咬劲，滋补肝肾、延年益寿，容易消化，吸收率极高，85%-90%为人体需要的各种需要，有助于人脑及视力的发展。能激活脑细胞，提高记忆力，延缓大脑老化。
（9） 洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)：豆腐中含有石膏成分在中医中是清火的，含维生素B对皮肤和口腔溃疡都有帮助。蟹黄含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
（9） 洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)：豆腐中含有石膏成分在中医中是清火的，含维生素B对皮肤和口腔溃疡都有帮助。蟹黄含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
（10）长寿富贵（金蟹菜卷）：养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血。对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
（11）万寿延年（梅菜大虾）：适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用，梅菜其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
（12）鸿运年年（榄菜肉碎四季豆）：四季豆豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。
(13) 儿孙满堂(素鲍扒梅花掌)：白灵菇具有消积、杀虫、镇咳、消炎及防治妇科肿瘤等功效。梅花解暑生津，开胃散郁，通乳润燥，止咳。
（14） 罗汉大会(素烩全家福)：诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。
（15）彭祖献寿(茯苓鸡羹) ：茯苓性味甘淡平，入心、肺、脾经。具有渗湿利水，健脾和胃，宁心安神的功效。
（16）春满园（北菇扒芥胆）：冬菇，味甘，药性平。有补气益胃、托疮排毒功效。
3、上菜顺序
类别 | 菜名cct v1 | 味型 | 泽 | 上菜顺序 | 刀工成形 | 烹调方法 | 主、辅料配置 |
冷盘 | 富贵安康（素烩全家福） | 甜美 | 彩 | 1 | 丁、块 | 煮 | 蒟蒻、素火腿、紫山药、玉米 |
四海同庆(海鲜镶盘) | 味鲜 | 2 | 片、块 | 三文鱼、北极贝、绿芥末、萝卜 | |||
寿比南山（蟋桃寿包 | 鲜美 | 粉白 | 13 | 蒸 | 面粉、豆沙、食用素 | ||
热炒菜 | 福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨） | 鲜香 | 黄亮 | 3 | 块 | 蒸 | 猪排骨、土豆、香菜 |
洪福齐天(蟹黄油烧豆腐) | 香滑 | 黄、白 | 9 | 块 | 煮 | 豆腐、蟹黄 | |
鸿运年年（榄菜肉碎四季豆） | 淡咸辣 | 翠绿 | 4 | 丁粒 | 煮、炒 | 四季豆、橄榄菜、红辣椒 | |
春满园（北菇扒芥胆) | 清爽香滑 | 灰、绿 | 7 | 片 | 焯熟 | 冬菇、青梗白菜 | |
大菜 | 金鸡贺寿（脆皮烧鸡） | 咸鲜 | 红亮 | 5 | 块 | 烤 | 活鸡、桂皮、芝麻油 |
福如东海（清蒸东星斑） | 鲜美 | 淡红 | 10 | 整条 | 蒸 | 东星斑、牛肉、黄酒 | |
万寿延年（梅菜大虾） | 鲜美 | 黄、绿 | 6 | 只 | 蒸 | 大虾、梅菜、西兰花 | |
甜菜 | 长寿富贵（金蟹菜卷） | 香脆 | 白 | 11 | 条 | 蒸 | 母棱蟹、猪肉馅、大白菜叶 |
罗汉大会(素烩全家福) | 味甜 | 彩 | 8 | 丁粒 | 煮 | 素火腿、紫山药、红萝卜 | |
点心 | 佛手摩顶(佛手香酥) | 香酥 | 金黄 | 14 | 块 | 烤 | 红萝卜、白菜、瘦肉 |
吉祥如意（酥炸欢喜） | 香酥 | 金黄 | 15 | 块 | 蒸 | 前胛肉末、马蹄、鸡蛋、水淀粉 | |
饭菜 | 福寿锦长(伊府龙须面) | 香甜 | 淡黄 | 二年级下册16 | 条 | 煮 | 长寿面、白菜、豆芽 |
汤 | 彭祖献寿(茯苓鸡羹) | 鲜美 | 黄亮 | 12元宵节活动方案 | 只 | 炖 | 鸡翅、白术、白茯苓 |
水果拼盘 | 平果、蜜桔 | 17 | 切片 | ||||
四、 本菜单的特
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