海鲜汁、海鲜酱、海鲜蘸汁（绝密配⽅）烤虾汁◎
调料⾹葱、圆葱丝、姜⽚、红椒丝各15克，芝⿇油、⽩糖、蒜⽚、⽼抽、味精各5克，⽣抽50克，醋10克，花⽣油20克，清汤200克。
调制将⾹葱、圆葱丝、姜⽚、红椒丝、蒜⽚⽤油炒⾹，加清汤，加⼊其他调料烧开，滤渣，冰
镇即可。
虾卤汁◎
调料虾油3克，糖10克，⾹菜末、圆葱、姜末各5克，上汤10克，料酒、⽣抽、味精各4克，盐2克。
调制将⾹菜、圆葱、姜末⽤热油炸⼀下，加料酒、⾼汤、⽣抽、糖、味精、盐烧沸为⽌，冰镇
即可⾷⽤。
鲜味王汁◎
调料美极鲜酱油8克，姜汁、⼲贝汁、鱼露、⾊拉油、蚝油、芝⿇油各5克，⽣抽15克，鸡精粉、益鲜素、⽩糖各3克，胡椒粉1克，鲜汤50克。
调制将上述调料⼊盛器烧开，加⼊芝⿇油、⾊拉油，⾃然冷却后即可⾷⽤。
凉拌汁◎
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调料蚝油10克，味精6克，胡椒粉2克，矿泉⽔50克，葱花、⼲葱、蒜蓉各5克。
调制锅内加油烧热，下葱花、⼲葱、蒜蓉炒出⾹味，加蚝油、矿泉⽔、糖、味精、胡椒粉烧开
滤渣，加芝⿇油冰镇即可。
辣酱汁◎
调料泰国鸡酱10克，蒜蓉辣酱、桂林辣酱、⽩糖、⾹葱、⾹菜末各5克，鲜汤10克，⾹菜籽粉3克，味精4克，芝⿇油6克，红油10克，芝⿇4克。
调制将上述调料调匀，撒上芝⿇即可。
菠萝⽶椒汁◎
调料菠萝100克，⽶椒10克，杭椒、圆葱、盐、⽩醋、⽣抽各5克，矿泉⽔20克，芥末油3克。
调制1.将菠萝去⽪，择净切粒；杭椒⽶椒顶⼑切⽚；圆葱切末。2.将上述切好的原料与矿泉⽔、盐、⽩醋、⽣抽、芥末油搅拌均匀即可。
葱油味汁◎
调料蒸鱼豉油15克，姜、⾹菜各5克，⼲葱头、清汤、⾊拉油各10克，芝⿇油2克。
调制将⼲葱、姜、⾹菜⽤⾊拉油炸⾹，加⼊鲜汤及其他调料烧开，滤渣即可⾷⽤。
⿇⾹汁◎
调料盐5克，⿇酱50克，鲜汤20克，红油15克，芝⿇油2克，⾹葱、⾹菜末各5克，芝⿇4克。
调制将各种调料调匀，撒上芝⿇、⾹菜、⾹葱即可。
五⾹汁◎
调料⽩糖10克，葱、姜各2克，美极鲜味汁、⽣抽、料酒、花椒、⼋⾓、⼩茴⾹各8克，桂⽪4克，鸡汤100克。
调制将以上调料调匀加热过滤即成。
清汁◎
调料菠菜100克，上汤50克，味精3克，精盐2克。
调制将菠菜洗⼲净榨汁加上汤、味精、精盐调匀即可。
芒果汁◎
调料象⽛芒果150克，⽩醋、⽩糖各10克，盐3克。
调制将象⽛芒取⾁榨汁，加⽩醋、⽩糖、盐搅拌均匀即可。
柠檬鲜姜汁◎
调料鲜姜芽⽶5克，柠檬⽚15克，精盐4克，刨冰碎25克，糖3克。猕猴桃孕妇
李佳琦美食食谱
调制将鲜姜芽⽶同柠檬⽚、精盐、糖、刨冰碎⼀同搅拌匀即可。
果碎芥辣汁◎
调料腰果碎6克，豉油汁15克，芥辣膏5克，味精3克，陈醋10克，红椒⽶、⾹菜末各5克。
调制将上述调料调匀即可。
⾹椿汁◎
调料⾹椿末、蒜蓉、味精各10克，盐、醋、芝⿇油各5克，鲜汤50克。
调制将以上调料调匀即可。中央办公厅警卫局
⽊⽠汁◎
调料鲜⽊⽠、啤酒各50克，味精3克，盐、糖、⽩醋各5克。
调制将上述调料调成汁即可。
常厨鲍汁
原料：清⽔40千克，⽼母鸡6千克，猪⾥脊⾁7.5千克，排⾻5千克，⾦华⽕腿3.5千克，⽔⽜尾、鸡⽖各2500克,⼤地鱼⼲2000克，藏红花50克，吉品⼲鲍40只。
调料：冰糖400克，⼲虾粉250克，鲜黄鸡油1500克，李锦记财神蚝油600克，⼤厨牌味精250克，⾊拉油15千克。
制作：1、⽼母鸡、猪⾥脊⾁、排⾻、⾦华⽕腿、⽔⽜尾、鸡⽖洗净,⼊沸⽔中⼤⽕汆10分钟，捞出⼊烧⾄五成热的⾊拉油中⼩⽕浸炸5分钟，捞出备⽤；⼤地鱼⼲放⼊烤箱内（温度180℃）烤5分钟⾄出⾹。2、取⼤⽡煲⼀个，煲底垫上⼀个⽵箅⼦以防⽌焦底，依次放⼊⾦华⽕腿、⽼母鸡、⼤地鱼⼲、猪⾥脊⾁、吉品⼲鲍，上⾯再放上⽔⽜尾、排⾻、鸡⽖；鲜鸡油、清⽔⼊锅中⼩⽕熬⾄原料熔化，倒⼊⽡煲中，下⼲虾粉、藏红花、冰糖、李锦记蚝油⼤⽕烧开后改⽤⼩⽕煲36⼩时，放味精调味即可。
特点：⾊泽⾦黄，⼝味咸鲜
——实例：鲍汁海参捞饭——
原料：⽔发海参40克，熟糯⽶饭100克，胡萝⼘10克，黄⽠10克。
调料：上汤300克，鲍汁100克，湿淀粉10克，明油10克。
制作：1、海参放⼊上汤中⼩⽕煨15分钟，取出备⽤。2、胡萝⼘、黄⽠去⽪，修成橄榄状，放⼊沸⽔中⼤⽕汆1分钟捞出；3、海参放⼊鲍汁中⼩⽕烧5分钟，放⼊湿淀粉勾芡，淋明油后出锅放⼊盘中，扣⼊糯⽶饭，放胡萝⼘、黄⽠即可。
特点：⾊泽艳丽，⼝味醇鲜。
禹厨鲍汁
原料：活鸭、活⽼母鸡、猪蹄膀各1500克，猪龙⾻1000克，猪⾁⽪800克，⾦华⽕腿500克，⼲贝150克，海⽶50克，鸡蓉100克。
调料：⾹芹、洋葱各250克，紫草、红曲⽶5克，胡萝⼘300克，美极鲜酱油、致美斋⽼抽、⾹葱、⾹菜各150克，⼲姜75克，冰糖⽔15克，中南鲍鱼酱250克，海天蚝油100克，⼴东⽶酒、泰国鱼露、太太乐鸡精各50克，⾊拉油200克。
制作：1、活鸭、活鸡宰杀治净，剁重50克的块，放清⽔中浸泡15分钟，捞出放冷⽔中⼤⽕汆5分钟取出；猪蹄膀、猪龙⾻、猪⾁⽪⼊沸⽔中⼤⽕汆8分钟，取出备⽤。2、不锈钢桶中放清⽔35千克，放汆⽔后的原料、⾦华⽕腿、⼲贝、海⽶⼤⽕烧开后改⽤⼩⽕煨6⼩时，放鸡蓉⼩⽕煮10分钟捞出，这样⾼汤中残留的⾎污及浮沫全被吸出来。3、青菜包洋葱、⾹芹、胡萝⼘、⾹葱、⾹菜、⼲姜⼊桶中⼤⽕煮15分钟，把⾼汤盛⼊瓷器内放⼩料包红曲⽶、紫草）、冰糖⽔、⽼抽、⼴东⽶酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。4、把瓷器放在⼩⽕上烧开，撇
去浮沫后浇上⾊拉油，密封放置在零下2℃的冰箱内即可。
特点：⾊泽⾦黄，⼝味醇⾹。
制作关键：1、宰杀后鸡鸭必须是冷⽔下锅，这样熬的汤汁才能更鲜美。2、在煲汤过程中，放⼊鸡蓉是为了去除⾎污和浮沫。
——实例：鲍汁娃娃菜——
原料：⾼⼭娃娃菜300克，⽔发花菇50克。
调料：鲍汁50克，湿淀粉5克，明油15克。
制作：1、娃娃菜洗净，⼀剖为⼆，放⼊沸⽔中⼤⽕汆1分钟捞出，放⼊盘中；花菇洗净，放⼊沸⽔中⼤⽕汆1分钟，捞出后摆在娃娃菜上。2、锅内放⼊鲍汁，⼤⽕烧开后放⼊湿淀粉勾芡，淋明油后出锅浇在娃娃菜上即可。
特点：汤汁油亮，⼝味咸鲜。
⽩厨鲍汁
原料：⽼母鸡、瘦猪⾁各2500克，⾦华⽕腿、⽼鸭、猪⽪各1100克，鸡⽖750克，猪脚、⽜腱⼦⾁、肘⼦⾻各1500克，瑶柱20克，海⽶500克，⾹菇150克。
调料：顶好花⽣酱、鸡粉、⾊拉油各1000克，李锦记蚝油1200克，⽼抽650克，花雕酒500克，冰糖、饴糖各50克，橙红⾊素5克，⼆汤30千克，⽼姜150克，⾹葱200克，⼲葱头250克。制作：1、⽼母鸡、⽼鸭、⾦华⽕腿、猪⽪、瘦猪⾁、鸡⽖、猪脚、⽜腱⼦⾁、肘⼦⾻剁成重300克的块，放沸⽔中⼤
⽕汆5分钟，捞出控⽔。2、⽼姜、⼲葱头拍破，与⾹葱、⾹菇⼀同⼊烧⾄五成热的⾊拉油中⼩⽕浸炸5分钟⾄出⾹捞出，放⽵⽹包中备⽤。3、取⼀不锈钢桶⽤⽵筷垫底,⽽后放⼊⽵⽹包、所有原料，注⼊⼆汤，再加冷⽔10千克⽤猛⽕烧沸，调蚝油、花⽣酱、⽼抽、鸡粉、冰糖、饴糖、花雕酒、橙红⾊素后盖盖⼉⼩⽕煲10-12⼩时离⽕，过滤即可。
特点：鲜美⾹浓，颜⾊美观，⼝味纯正软滑。
——实例：鲍汁中东鲍——
原料：发好的鲍鱼10头，西兰花100克。
调料：鲍汁500克，清汤1500克，湿淀粉20克。
制作：l、鲍鱼⼊清汤中⼩⽕煲35分钟，取出放⼊10个⼩盘中。2、西兰花切10份，放沸⽔中⼤⽕汆1分钟，捞出摆盘。3、锅内放鲍汁，⼩⽕烧开后放湿淀粉勾芡后出锅，浇在鲍鱼上。
特点：颜⾊艳丽，搭配合理。自发粉
何厨鲍汁
原料：⽼母鸡、排⾻各1500克，筒⼦⾻2500克，凤⽖1000克，海⽶350克，⼲贝、⾦华⽕腿、⼤地鱼⼲购买电话:0750-6897128各500克。
调料：李锦记财神蚝油600克，百味佳鲍鱼汁1000克，葱、姜、料酒50克，⾊拉油5000克,⽼抽100克，麦芽酚20克。
制作：1、⽼母鸡、筒⼦⾻⼊锅中加葱、姜、料酒、清⽔20千克⼤⽕烧开后去浮沫，改⼩⽕焖3⼩时，滤汁成⾼汤。2、排⾻、凤⽖、⾦华⽕腿放沸⽔中⼤⽕汆5分钟捞出，表⾯均抹⽼抽，晾⼲后⼊烧⾄六成热的⾊拉油中⼩⽕浸炸3分钟，捞出放⼊⾼汤中，下⼊⼲贝、海⽶、⼤地鱼⼲、蚝油、百味佳鲍鱼汁⼤⽕烧开后改⽤⼩⽕焖24⼩时，放麦芽酚后过滤即可。
特点：⾊泽浅黄，⼝味鲜⾹。
——实例：鲍汁鲜菇——
原料：鲍鱼菇100克，熟鹌鹑蛋1个，西兰花5克。
调料：鲍汁100克，湿淀粉4克，明油10克，⾼汤500克。
制作：1、鲍鱼菇放沸⽔⼤⽕汆2分钟，捞出放⾼汤中⼩⽕煨10分钟，捞出放⼊鲍鱼盅内。2、西
兰花⼊沸⽔中⼤⽕汆1分钟，捞出与鹌鹑蛋⼀起放⼊鲍鱼盅内。3、锅内放鲍汁，⼩⽕烧开，放湿淀粉勾芡后淋明油出锅，浇在盅中。
⾃制鹅肝酱
⽤料：法国鹅肝酱2盒（每盒100克左右，市价8元，酱料店能买到），⼀品鲜酱油1000克，顶好牌花⽣酱2000克，芝⿇酱100克，李锦记叉烧酱500克，李锦记海鲜酱500克，⽇本烧汁450克，海皇⼦牌鲍鱼酱100克，凤球唛牌鲍鱼汁100克，美国产瑞可莱牌⾁宝王5克（粉末状，⼀盒500克，100元左右），花⽣油100克。
制作：将所有酱料调制均匀即可。如⼀次不能⽤完，可盛⼊⼲爽的容器内，覆上保鲜膜⼊冰箱中冷藏，但最好不要超过两个星期。
适⽤菜品：⾃制鹅肝酱适⽤于花锦鳝、龙趸、⼤⽯斑、三⼑鱼等海鱼的⽕局制。
鹅肝酱⽕局⼤⽯斑
原料：⼤⽯斑⾁750克，姜⽚5克，洋葱5克，葱⽩段5克。
调料：⾃制鹅肝酱35克，花⽣油20克。
制作：1、⼤⽯斑⾁切成5厘⽶见⽅的⽚块加⼊鹅肝酱腌制10分钟。2、将沙煲放在煤⽓炉上，将20克花⽣油放⼊煲内烧⾄五成热，下⼊姜⽚、洋葱、葱⽩⼤⽕煸出⾹味，放⼊腌制好的⼤⽯斑⾁盖上盖⼉⽤煤⽓炉中⽕⽕局 8分钟⾄熟即可。
特点：⼤⽯斑⾁细嫩，酱⾹浓郁，⼝味微甜，⾊泽红亮。
鹅肝酱⽕局花锦鳝
原料：⼤花锦鳝⾁750克（花锦鳝每条重约三四⼗⽄，将花锦鳝头砍掉，从腹部开⼑，去内脏洗净），姜⽚5克，洋葱⽚5克，葱⽩段5克。
调料：⾃制鹅肝酱35克，花⽣油20克。
制作：1、花锦鳝⾁切成5厘⽶见⽅的段，加⼊鹅肝酱腌制10分钟。2、嘉顺牌沙煲放在煤⽓炉上调到中⽕，将20克花⽣油放⼊锅内烧⾄六成热，加⼊姜⽚、洋葱⽚、葱⽩段⼤⽕煸出⾹味，锅中放⼊腌制好的花锦鳝段，盖上盖⼉⽤煤⽓炉的中⽕慢慢⽕局制8分钟即可。
特点：花锦鳝⾁嫩、⽪脆，酱⾹浓郁，⼝味微甜，⾊泽红亮。
制作关键：花锦鳝⾄少要腌制10分钟才能⼊味，煤⽓⽕⼀定要打到中⽕才能⽕局得恰到好处。美⼈汁
原料：100％原汁野⼭王牌红葡萄酒750克，海天牌海鲜酱250克，凤球唛牌鲍鱼汁180克，海皇⼦牌鲍鱼酱100克，⽇本烧汁200克，⽇本产味⼝林150克，⼀品鲜酱油500克。
制作：将上述调料搅拌均匀即可。
适⽤菜品：美⼈汁适⽤于⽕局冰冻的海虾、花蟹、膏蟹等原料。
美⼈汁⽕局海虾
原料：海虾500克，⽣沙姜⽚10克，姜⽚5克，洋葱⽚5克，葱⽩5克。
调料：美⼈汁40克，花⽣油20克。
制作：1、海虾从背部划⼀⼑，抽去沙线，⽣沙姜⽚⽤⼑拍两下拍松备⽤。2、将沙煲放在煤⽓炉上，将花⽣油放⼊煲内中⽕烧⾄五成热，下⼊⽣沙姜⽚、葱⽩、洋葱⽚、姜⽚⼤⽕煸⾹，依次放⼊海虾排好，再⼊美⼈汁⼤⽕烧开，盖上盖⼉⼩⽕⽕局 2分钟即可。
特点：酱汁颜⾊诱⼈，酒⾹四溢。
制作关键：⽕局海虾时⼀定要掌握好时间，⼩⽕⽕局 2分钟⾄虾熟即可，否则⾁质变⽼，影响⼝感。
美⼈汁⽕局花蟹
原料：花蟹4只重600克，花⽣油20克。
调料：美⼈汁40克，⽣沙姜⽚10克，姜⽚5克，葱⽩段5克，洋葱⽚5克。
可以看强幼儿的图片制作：1、花蟹洗净，去壳留⽤，蟹⾁斩成5厘⽶见⽅的块，⽣沙姜⽚⽤⼑拍两下备⽤。2、将沙煲放在煤⽓炉上，将花⽣油放⼊沙煲内中⽕烧⾄三成热，加⼊⽣沙姜⽚、葱⽩、洋葱⽚、姜⽚⼤⽕煸⾹，放⼊花蟹⾁、蟹壳、美⼈汁⼤⽕烧开，盖上盖⼉⼩⽕⽕局  3分钟⾄熟即可。
特点：上桌时酒⾹与蟹的鲜味同时溢出，蟹的红⾊与酱汁的酒红⾊搭配，颜⾊鲜艳，诱⼈⾷欲。
制作关键：蟹⾁与虾⾁相同，特别讲究⾁质鲜嫩，⽕局的时间也不能过长，3分钟即可。
冰醉龙虾酱汁
冰醉龙虾酱汁调料配⽐；
上海⿍丰宴会鲜味汁12瓶【每瓶430毫升】，海天⽣抽250克，东古⼀品鲜200克，古越龙⼭花雕酒750克，美极鲜100克，⿍丰南乳汁180克，李锦记海鲜酱150克，茅台酒50克【酱⾹型】，鲜味宝味精50克，咸话梅8粒，绵⽩糖5⽄，将以上所有的调料混合⼀起搅拌均匀备⽤，
冰醉龙虾⾹料配⽐；
丁⾹3克，陈⽪10克，⾹叶7克，⼋⾓10克，桂⽪10克，⽩芷8克，草果两个，⼩茴⾹15克，⼲辣椒段15克，花椒10克，姜⽚100克，⾹菜50克，将以上⾹料温⽔清洗装⼊料包【姜，⾹菜除外】将包好的⾹料包放⼊调好的酱汁内，浸泡两⼩时后使⽤；
制作过程；
⼩龙虾⼗⽄下⼊开⽔锅内中⽕煮⼆⼗分钟【煮的时候放盐，】，煮好的龙虾捞出来放⼊冰⽔⾥⾯，快速凉透，凉透的⼩龙虾控⼲⽔份放⼊酱汁内，搅拌均匀⽤盘⼦压⼀下，⼋⼩时后即可使⽤
海鲜⼤咖鲜辣酱配⽅及制作⽅法
⼀、⽣产⼯艺：
制作：红油料→研磨中草药→净红油中加⼊酱料→再加⼊中草药→装瓶。
⼆、海鲜⼤咖基础辣酱配⽅：
原料配⽅（%）
菜籽油1500g、⾊拉油1000g、陈⽪100g、⾹叶、⾹茅草、⼋⾓50g、⾹辣酱
、沙茶酱、桂侯酱1440、海鲜酱720、蚝油500、美乐⾹辣酱、阿⾹婆
海鲜酱、合计12500
三、辣酱制作⽅法:
1、制作红油料：将菜籽油1500克和⾊拉油1000克置⼊容器内加热⾄180℃，将陈⽪
100克，⾹叶，⾹茅草，⼋⾓50克等调味料，放⼊热油中熬制13分钟，去
掉油中的原料，成为净红油；
2、研磨中草药：将陈⽪25克，⾹⽪6克，桂⽪6克，⼋⾓6克等中草药，研磨成粉
料，为⼀包；
3、净红油中加⼊酱料：将⾹辣酱，沙茶酱，桂侯酱1440克，海鲜酱
，蚝油，美乐⾹辣酱，阿⾹婆海鲜酱，再置⼊120℃净红油
中熬制18分钟，混合成熟；
4、再加⼊中草药：再加⼊中草药⼀包，混合均匀，120℃熬制3分钟；