主题的养生长寿文化景区；以“美丽乡村、魅力田园”为主题，彭墩乡村世界旅游区为代表的乡村旅游示范区等三大精品旅游板块[9]。当地餐旅行业正结合钟祥世界文化遗产、大洪山生态休闲度假、莫愁湖浪漫、乡村民俗体验、旅游名镇长寿探秘和红旅游经典等旅游资源，推出系列融饮食养生、旅游赏景、文化体验于一体的长寿养生文化宴，助力长寿文化产业健康发展。
1.6 特鲜明的长寿养生文化
钟祥长寿宴有别于其他地区的民俗风情宴，一个重要的特征就是它集养生、赏景、文化于一体，形成了独具钟祥地方特的长寿养生文化。湖北钟祥自古便是长寿之乡，拥有深厚的长寿文化渊源。公元470年，该地因长寿人口众多而冠名“长寿县”，享“长寿”之美誉达千年之久。湖北钟祥与广西巴马、新疆和田被遴选为中国三大长寿之乡，被联合国老龄所认证为“世界长寿之乡”。这里既拥有物产丰饶的长寿养生美食、积淀深厚的历史文化遗产、得天独厚的旅游文化资源，又传承着科学的膳食调配理论、合理的饮食消费行为。长期以来，钟祥民众视古中医“辩证施食，饮食有节”“以食治疾，食治同功”等长寿养生理论为重要的养生之术，民间一直流传着“类比取象，以脏补脏”“三分治，七分养”“鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安”“宁可食无肉，不可宴无蔬”“食无美恶，过则生害”等长寿养生谣谚。这些有关膳食调配的长寿养生理论规范了一代又一代钟祥人的饮食消费行为，丰富了钟祥长寿宴的美食文化内涵。
2 钟祥长寿文化宴创新设计要求
湖北钟祥长寿文化宴又称“钟祥长寿宴”“钟祥长寿养生宴”，是指以湖北钟祥养生美食资源为根基，以其长寿养生文化为特质，具有钟祥地方饮膳特的各式筵席与宴会。此类筵宴接待主题鲜明，表现形式多样，主要有展示地方民俗风情，突显长寿养生效能的文化主题宴，如钟祥益寿延年寿庆宴；弘扬“养生山水，长寿钟祥”旅游资源的文化主题宴；钟祥长寿养生美景宴，彰显人文风貌、历史渊源的文化主题宴；大明帝王长寿贡宴等。其规划设计需以长寿养生文化活动为中心，充分展示当地养生美食资源，努力体现长寿养生文化特质，符合创新求变之设计理念。
2.1 合理利用钟祥长寿养生资源
作为湖北风味筵宴的杰出代表，钟祥长寿文化宴既赋有深厚的饮食文化底蕴，丰富的养生美食资源，又具有鲜明的地方饮膳特，广阔的开发应用前景。此类筵宴的组织与策划涵盖宴会主题规划、食品原料选购、聚会场景台面布置、接待服务仪程设计、酒宴出品质量掌控和安全卫生保障等内容，其规划设计要基于钟祥长寿文化底蕴深厚、养生美食资源丰富这一特质，围绕筵宴文化主题而展开，决不能重形式轻内容，给人华而不实之观感。例如，蟠龙菜、三元蹄髈、胡集烧麻鸭、金砂鳝鱼、钟祥葛粉饼等传统特佳肴，作为深受当地居民喜爱的养生食品，在筵宴规划时必须优先考虑。再如钟祥的养生文化资源、膳食调配理论，它是钟祥长寿文化宴成长与壮大的深厚根基，是当地民众饮食消费的行为准则，筵宴规划设计时不能不合理利用。
2.2 充分展示钟祥民俗饮食文化
规划与设计钟祥长寿文化宴，应尊重钟祥民间的宴饮习惯，传承“尚礼重孝”的待客礼俗，充分展示长寿养生的独特个性。例如，钟祥长寿文化宴的加工技艺，其“取材新鲜，力求原生态；就地施烹，注重乡土化；原汁原味，突出养生性”等优良传统必须努力传承，发扬光大。为提升钟祥长寿文化宴的美誉度和竞争力，可将长寿养生文化与荆楚地域文化、明代帝王文化、旅游养生文化相融合，打造出融养生、赏景、文化于一体的系列文化主题宴。
2.3 遵守筵宴设计的基本规则
七律长征教学设计钟祥长寿文化宴既有一般筵宴的共性，又有自身独特的个性，其规划与设计必须遵循“按需配菜”“据实配菜”“随价配菜”“应时配菜”等筵席设计的基本原则。在充分考虑宾主饮食需求的同时，应客所求，按需配菜；在明晰筵宴制作的各项影响因素的同时，量力而行，发挥所长；在掌握筵宴接待规格、餐厅既定利润水准的同时，随价配菜，力求“价实相符”；在确保膳食营养调配合理，适应节令变换要求的同时，努力变换花品种，实现“席贵多变”的设计目标。
2.4 体现创新求变的设计理念
钟祥长寿文化宴的规划与设计，应努力迎合时代发展潮流，充分展现现代筵宴设计创意。就原料构
成而言，既要优选本地特养生食材，还需广辟食源，适量引入全国名优特食品，因席而异，应时而
化。就加工工艺而言，既要传承本土经典加工工艺，又要引进、融汇与利用外来的新技法、新科技。就接待服务而言，既要提供特鲜明的全套菜点，又要辅以优雅温馨的进餐环境，施以礼仪周全的接待服务，使筵宴朝着清新、典雅、简约、实用的方向发展，使传统的长寿文化宴焕发出新的生机与活力。
3 钟祥长寿文化宴设计创意赏析
为传承钟祥长寿养生文化，创建荆楚名宴品牌，本团队结合钟祥美食文化资源，遵照筵宴创新设计原则，研制出系列长寿养生文化宴，现列举钟祥“养生山水”文化主题宴菜单，以供赏鉴。钟祥“养生山水”文化宴菜单表（适于夏季）见表1。
4 结语
湖北钟祥长寿文化宴常以钟祥美食文化资源为根基，以其长寿养生文化为特质，运用历代传承的经典制作技艺，结合当地宴饮习俗和养生理念精心策划与制作，其食材选用、菜品调制、宴客仪程、接待礼俗既具有浓郁的长寿养生特，又赋有深厚
表1 钟祥“养生山水”文化宴菜单表（适于夏季）类别菜品名称代表景点设计创意
冷菜
美景汇楚郢
（郢城什锦拼）
郢中
新城美景
以丰乐卤顺风、长寿镇蛋卷、荆襄金钱肚、温峡熏白鱼、汉江糖醋虾、
郢城卤凤翅、张集小花菇、客店羊肚菌和石牌炝毛豆拼制什锦冷盘。
名优美食荟萃，郢城美景交汇，开席见彩，引人入胜
热菜
腾龙别皇城
（五圆扒金龟）
兴王府
明显陵
钟祥民间将长寿特产——乌龟比拟为龙。金龟初加工后炖至断生，垫以莲子、蜜枣、
鸽蛋、桂圆和小花菇，蒸至熟烂透味。成菜滚、烂、鲜、香，
状如腾龙架彩云，寓意嘉靖皇帝别离钟祥赴京即位
彩凤传佳音
（宫廷烤仔鸭）
元佑宫
兴王府
优选胡集壮实仔鸭，运用昔日兴王府烧烤技法制作而成。仔鸭喻凤，红亮光润，鲜香
四溢，拟传佳音
美景迎嘉宾
（山珍扒鲜虾）
大口国家
森林公园
以大口野生鲜竹笋、黑褐小花菇、洁白猴头菌、嫩绿鲜时蔬映衬金红光润、喜气洋洋
的油焖小龙虾，拟形大口国家森林公园之美景，寓意钟祥“养生山水”迎嘉宾
子胥台振彩
（金砂蒸鳝鱼）
子胥台
精选郢州野生鳝鱼，去骨切条，腌渍粘粉，入笼旺火蒸成，出品泽金黄，鲜香柔嫩，
极具补虚养气、调肾壮腰之功效，因与谋攻楚都的伍子胥关联而命名
晨光映石门洛阳女孩跳河
怎样避孕最安全（血耳莲子羹）
石门水库
精选石门血耳，配以丰乐湘莲、张集桂圆、胡集蜜枣，加冰糖蒸炖而成。成品香甜滑爽，
养胃生津，拟形石门水库之晨景，寓意优美而精深
古镇藏真经
（八珍酿豆腐）
石牌古镇
以石牌豆腐（湖北非遗制品）为主料，襄以九里黄牛肉、汉江鲜虾仁、张集野香菌等养
生馅料，精制而成。加工技艺精湛，泽外形雅致，文化底蕴深邃，养生理念鲜明莫愁湖古渡
（荷湖炒三鲜）
莫愁湖
莫愁湖所产鲜莲、藕带、菱米炒至成熟入味，盛入荷叶莲藕雕成的小舟中。泽素雅
清丽，质地嫩脆爽口，造型时尚别致，具有清心养肺润燥之功效
温峡在荡漾
（温峡鱼头锅）
温峡旅游
中国美食养生食谱度假区
选用温峡生态鱼头制奶汤，配以鱼丸、豆腐，使用大号砂锅烹煮，原汁原味，鲜香浓郁，
宛如温峡湖水荡漾，极富养生山水风情
主食
仙洞览奇观
（养生葛粉饼）
黄仙洞
葛文化园
取大洪山野生葛根粉与钟祥养生面粉制作葛粉饼，辅以干橡子、青葛叶盘饰。食疗功
效显著，加工工艺隽永
学习汉字水果
英聚郢州
（郢州时果拼）
官庄湖农庄
大洪山果园
优选官庄湖西瓜、大洪山八月炸等郢州特产水果，精心拼制而成。名优佳果，应时当令，
造型精致典雅，凸显养生效能
的养生文化内涵，值得大力弘扬。特别是在湖北省政府倡导“推动楚菜创新发展，助力建设美食强省”的
新背景下，推进钟祥长寿文化宴创新发展，须以挖掘长寿美食文化资源为突破口，以研制系列特养生筵宴为手段，传承长寿养生文化，彰显地方饮膳特，叫响“养生山水，长寿钟祥”品牌，推进钟祥长寿文化产业的快速健康发展。参考文献
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能是过度发酵所致。综上，本文选择酵母的添加量为1.4%
。
66
68707274767880828486
得分/分
酵母添加量/%
图5　酵母添加量对面包感官评分的影响
3　结论
近几年我国学者对杂粮面包种类和加工工艺的研究较多，除此之外还包括对功能性面包、杂粮面包改良剂、杂粮冷冻面团等的研究
[7-8]
。目前市场上
已有很多种类的杂粮面包，但仍不能满足人们日益增长的消费需求和个性化需求。本研究希望通过寻功能性食品原料，开发特功能面包，以满足人们对身体排湿的需求。本文立足于山西本地的粮食品种，以赤小豆、薏米和酸枣部分替代高筋小麦粉，开发研制具有除湿及一定助睡眠功能的特营养面
包，同时通过单因素试验优化各原辅料的添加量。结果表明，营养面包的最佳配方为以高筋小麦粉量（100%）为基准，以20%赤小豆和薏米以及1.5%酸枣等比例替代高筋小麦粉，酵母添加量1.4%、盐添加量1.4%、白砂糖添加量13%、黄油添加量10%，该配方下制得的面包品质最佳。参考文献
[1]杨丹.四种营养面包的工艺优化及特性研究[D].沈阳：辽宁大学,2021.
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[6]贾彦杰，魏楠，申飞，等.复配杂粮面包的研制[J].河南农业,2020(15):62-64.
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基于海南国际旅游岛建设的特餐饮品牌
传播现状研究
林　颖
（三亚学院，海南三亚 572022）
摘　要：餐饮对旅游城市的发展具有重要的作用。当前，随着国内外旅游市场的逐渐复苏，海南的餐饮发展也面临着新的挑战与机遇。本文采用SWOT分析法分析了当前海南特餐饮品牌传播的现状，进一步总结海南特餐饮品牌传播与发展中存在的主要问题，在此基础上，提出了基于海南国际旅游岛建设的特餐饮品牌传播策略，从而塑造海南岛餐饮品牌形象，助力海南餐饮业、旅游业的可持续蓬勃发展。
关键词：海南；国际旅游岛；特餐饮
Research on the Current Situation of Characteristic Catering Brand Communication Based on the Construction of Hainan
International Tourism Island
LIN Ying
(University of Sanya, Sanya 572022, China)
Abstract: Catering plays an important role in the development of tourist cities. Currently, with the gradual recovery of domestic and international tourism markets, the development of catering in Hainan is also facing new challenges and opportunities. This article uses the SWOT analysis method to analyze the current situation of Hainan’s characteristic catering brand communication, and further summarizes the main problems in Hainan’s characteristic catering brand communication and development. On this basis, it proposes a characteristic catering brand communication strategy based on the construction of Hainan international tourism island, in order to shape the image of Hainan’s catering brand and help the sustainable and vigorous development of Hainan’s catering and tourism industries.
Keywords: Hainan; international tourism island; specialty catering
海南旅游业市场资源丰富，受到了国内外众多旅游者的青睐。《海南国际旅游岛建设发展规划纲要》中明确提出在餐饮方面把海南岛打造为“美食天堂”。餐饮不仅作为衡量一座城市生活环境和投资环境的重要标志，还是促进旅游业发展的重要内容。因此，旅游业与餐饮业在经济层面上的关系是非常紧密的。
这些年，海南的琼菜受到了广大消费者的认可和青睐，在全国菜系中占有一席之地，但具有高知名度、能够走出去和走得远的特餐饮品牌并不多，这在一定程度上影响了海南餐饮行业的发展。因此，本文认为厘清当前海南特餐饮品牌传播现状对于促进海南餐饮业、旅游业发展具有重要的价值与意义。
1　海南特餐饮品牌传播现状的SWOT分析
当前，越来越多的城市和景区开始重视餐饮业参与旅游业发展，并在特品牌和餐饮品质上不断创新升级。另外，随着国内外旅游环境和政策的变化，旅游行业迅速回暖，同时政府出台的助消费政策以及节日消费旺季的到来，也给海南特餐饮品牌的
作者简介：林颖（1989—），女，海南万宁人，硕士。研究方向：文化旅游。
发展带来了新的机遇与挑战。本文采用SWOT分析方法，对海南特餐饮品牌传播的优势、劣势、可能存在的威胁与机会进行分析比较。
1.1　优势
海南旅游资源丰富，餐饮市场具有较好的基础，这些都能够作为促进海南特餐饮品牌传播的基本条件。①海南旅游餐饮产品受到市场的欢迎。这些年，海南餐饮业及其产品也在不断朝着精细化、特化发展，推出的“公道餐”、渔排海鲜等旅游餐饮产品层出不穷，打破了游客对景区餐饮的成见。②丰富的
产品供给。海南岛具有独特的自然气候和风俗文化资源，丰富了旅游产品的供给，为打造特旅游餐饮品牌提供了良好的基础，使饮食逐渐成为海南旅游消费的新亮点。③政府具有打造琼菜品牌的意识[1]。海南省各地会利用节日、活动举办以丰富的美食为主题的活动，如海南国际美食博览会、琼中国际美食节暨特旅游商品展等，这些活动有助于推动海南特餐饮品牌的建立。另外，政府大力发展旅游业，在海南国际旅游岛建设的背景下餐饮行业借助线上线下等多种传播渠道，尤其是以互联网为代表的新媒体营销活动，不断提高琼菜品牌的传播影响力。④特餐饮街区逐渐形成集聚效应。海南各地区都在打造特餐饮街区并且已经形成了一定的规模，这些特餐饮街区的建设以市民需求为导向，努力将其打造成为城市名片，为城市形象加分。
⑤传播工具与平台的多样化。随着现代信息技术和媒体工具的多样化，尤其是新媒体平台的快速发展，为海南特餐饮品牌的传播提供了工具与平台。新媒体克服了传统媒体存在的劣势，并与传统媒体相结合助力海南餐饮传播。更宽、更快的传播渠道与平台无疑增加了海南餐饮的知名度[2]。
1.2　劣势
①自身定位不够清晰。海南特餐饮品牌传播中的很大一个劣势就是自身定位比较模糊。虽然海南餐饮产品比较多样，但具有海南特的饮食产品并不多，未让游客留下深刻的印象。此外，由于海南餐饮竞争力不足，导致其容易被其他餐饮产品所替代。②文化建设缺乏战略思考。海南餐饮行业在文化建设方
面并没有提高到战略的高度，只是做了一些简单的装饰。然而，一个特品牌的建立应该具有深厚的文化底蕴或者是能够营造一种特有的品牌文化。因此，海南特餐饮品牌的传播必须要在文化建设中提升战略高度[3]。
1.3　机会
①良好的政策导向。近些年，政府推出的一些餐饮业扶持措施陆续发挥作用。例如，《海南省统筹疫情防控和经济恢复提振行动方案》《海南省稳经济助企纾困发展特别措施（2.0版）》等文件，通过发放消费券、减费让利等，增加了餐饮企业发展的底气，企业也在不断挖掘市场潜力，推动了餐饮市场的回暖，不断为海南特餐饮品牌发展“输血补气”。不仅如此，政府还通过简化行政手续，推出一站式办理，大大提高了办事效率。例如，海口推出一站式办理《食品经营许可证》，实现了就近办。除政策措施外，还通过举办座谈会，重拾海南餐饮企业的信心。②行业发展环境改善。随着政策变化，海南旅游也逐渐回暖，海南旅游市场的管理工作顺利开展。2023年刚开始，海南餐饮就迎来了“复苏的春天”，旅游城市迎来大批游客，海南餐饮业线上线下生意较好[4]。
1.4　威胁
①全国各地餐饮业的竞争压力。在中国烹饪协会发布的“2021年度餐饮企业百强名单”中，川菜、粤菜等具有较强的竞争力，而海南餐饮在夺取有限的市场占有率方面的实力并不强。这些年，虽然琼菜在餐饮
市场的发展不错，但具有代表性的并不多且受众不够广泛，因此竞争力较弱。②餐饮行业人才缺乏、断层现象严重。随着消费者的消费升级，饮食消费需求也呈现出多元化，消费者对于餐饮的要求也逐渐提高。然而，海南餐饮人才缺乏、断层的现象严重，管理人才的不足将会直接影响到餐饮服务水平的提高。③负面消息的影响。海南餐饮行业的发展有一个较为突出的问题是网络负面新闻的传播。游客会将自己在旅游过程中的好或者不好上传到互联网，从而被更多的人看到。由于“宰客”等负面信息的存在，降低了消费者对海南餐饮的信任，阻碍了海南餐饮行业的可持续发展。
2　海南特餐饮品牌传播和发展中存在的主要问题
近些年，海南餐饮业发展较为迅速，GDP占比也呈现出年年攀升的好态势。但是，海南餐饮业尤其是特餐饮品牌在传播和发展中还存在着不少问