幼儿园食堂卫生操作规范7篇
幼儿园食堂卫生操作规范7篇1红袋鼠动画片
  一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。
    二、每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异、异味；认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题，必须及时报告，及时处理。
    三、根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得浪费，注重节约。
    四、注重做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生；根据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流失。
    五、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必须戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具；对放在盆、桶里的餐用熟食品，必须加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。
    六、每天工作完毕，必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙
壁、水沟、消毒。
    七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放；生、熟食品该回归保管室的应立即入库；暂时不入库的，应立即入柜和加盖有序摆放。
    八、妥善处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉；每天要要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。
    九、每天对采购的物品、食品，都必须认真核对数量和质量，核对《流通商品出售许可证》和食品的有效期，至少有两人以上签字负责。
    十、食堂工作人员必须强化服务意识，主动征求服务对象及幼儿家长的意见；绝对服从园领导的考核和管理，不得搞自由主义和无政府主义。
    食堂（包含幼儿园食堂、中小学食堂和其他学校食堂）的设计规范和饭店、酒店的厨房设计规范都是一样的. 下面咱们来介绍一下食堂厨房的通用商用厨房设备设计规范和标准，还有设计时的注意事项.
    一、食堂厨房设计规范和标准
    食堂厨房设计需要遵守商用厨房设备的一般规范和标准，地方的卫生防疫和消防等相关要求，如《餐饮建筑设计规范》、《冷库设计规范GBJ72-84》、《给水排水设计手册》、等设计规范，《城市规则与食品卫生监督机构的要求》《燃气用具类标准GBIL/69-____》《餐饮业食用卫生管理办法》《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《北京市建设工程及验收标准》等卫生防疫和消防的要求.
    二、商用食堂厨房设计时的注意事项
    酒店厨房设计时的注意事项，其实也是根据相关的设计规范和标准，以及以往的专业经验衍生来的.一般的，食堂厨房设计时的注意事项如下.
    （一）设计要严格按照相关的设计规范和标准进行.
    （二）按照食堂设计要求来进行.
    1、食堂的功能间和设备要根据甲方的要求（包括供应就餐人数和供应的主食和菜肴种类、售餐方式等）来设置，面积和设备的数量、型号等配置，要能满足使用的需求.
    2、食堂的布局流程跟酒店饭店的不一样.储存间、粗加工间、热加设备、主食间、凉菜间、化验室、、垃圾房，都是传统设计.如果有其他的设计需求，那也是需要按照甲方的要求来做的.一般的食堂是用半自助式售餐，需要参考经营方是否有人工出餐要求.
    3、食堂的人员操作和食品的处理运输流程要顺畅，不交叉打架，生熟不交叉，冷热不交叉，干净和脏乱不交叉，各种人员、物料出入口要区分清楚.
    4、厨房内各区域要及时清洁，总是保持干净，甚至要冲洗地面.地面要不吸水、防滑.
    5、清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出（如带水封地漏）.
    还有很多的注意事项，在相关的规范、标准里边都有体现.但是只有专业的设计师，才能依据多年的相关经验进行设计，并能够充分考虑到各方面的细节.
    如果孩子从幼儿园毕业了，还想念幼儿园的饭菜是种什么体验?
    我肯定是被感动了。
    都说孩子吃的饭菜是最安全的，其实安全是最基础的要求，比这更重要的是每一顿餐食都
是健康、营养和美味的，且要有针对性、科学性，真正帮助孩子身体发育和成长。
    这其中的工作不仅仅是大厨的手艺好，而是一项复杂性的管理工作。
    那么，幼儿园究竟如何将精细化管理落实到厨房的食品、卫生与孩子的饮食营养中呢?下面就请大家跟随我们豫鲜生合作园所____新学期说明会暨幼儿园厨房工作精细化与规范化管理培训中着重了解。
    舌尖上的安全已成为社会最关心的话题之一，学校食堂更是备受关注。泛迪标准体系幼儿园后勤部总监张留芳女士主题分享《幼儿园厨房工作精细化与规范化管理》，
    校园食品安全事故为频发生?幼儿食品安全究竟如何守护?新闻报道与幼儿园厨房真实情况是否能带入联想?
    幼儿园厨房工作如何管理?
    后勤管理中目前存在的问题
    1.没有完善健全的厨房管理机制
    管理制度不够落地，
舌尖上的美食幼儿园食谱    一纸空文绩效考评无法落实，成为摆设
    工作工具不接地气，流于形式
    2.厨房人员疏于培训
    管理的成效取决于人的职业素养，后勤员工同样需要经过走出去、请进来等多种方式方法的培训学习得到提升。
金州疫情
    3.厨房工作和保教工作完全割裂
    后勤懒得关注教育活动
    教师无法和后勤有效沟通
    厨房工作各项流程
    厨房各岗位职责
    后勤园长、厨师长、帮厨、面点师、保洁的工作职责，
    严格按照标准执行、记录、考核。
    后勤各岗位工作痕迹
    总而言之，幼儿园厨房管理工作还包括很多内容，千头万绪，但只要抱着为保教服务、为幼儿服务、为家长服务的思想，就一定能把后勤管理工作做好，给幼儿创造一个良好的成长环境！
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    豫鲜生只为孩子的健康而生。为幼儿园解决后勤烦恼，结合园所不同需求，挖掘后勤工作难点，为园所提供更专业、细致化的后勤服务，让您的后勤更加标准化、规范化、专业化。
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短文两篇夸父逐日
    农场直采，安全可见
    农产品直接从田间到厨房省去中间流通环节，保持了新鲜性，减低了采购成本。
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    豫鲜生是一支专业、正规并拥有丰富经验的配送队伍，仅成立一年，豫鲜生专配已经服务了多家园所，其中北京博苑钰馨、贝林斯敦、空军蓝天、芳菲地土豆花开、萌芽、北大青鸟、全威幼儿园等均为公司的优质合作客户。
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    工作人员卫生要求
    工作人员严格按照标准要求着装整起，头发挽起佩戴厨师帽。在进行操作食材前严格按照七步洗手法进行充分消毒和清洁。
    第一步:原材料采购卫生要求
    工作人员采购食品原料时要索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患做调查和索赔之需。（购货凭证包括发票、收据或者其它凭证）
    同时工作人员还需注意，食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质；存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。
    注：贮存食物要根据其要求的温度进行保鲜、冷藏甚至是冷冻，其中生、熟食品分开存放。
    第二步:食材清洗
    1、初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，用清水清洗。
    标准：无腐烂，无异味，泥沙。
    2、细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡30分钟；再清洗2-3次。
    标准：菜类中无杂物，无砂子，无异味。
    3、清洁：菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。
    标准：菜筐必须里外干净，无污垢，无油污，无杂物。
    第三步：粗加工及切配卫生要求
西安妇产科    工作人员在进行食品加工前要认真检查待加工食品，若有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用，保证食材的新鲜。在遇到易腐食品时，尽量缩短在常温下的存放时间，注意保鲜，加工后应及时使用或冷藏。切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用，保证食材的新鲜。