菲锅菜谱 (2007-04-10 15:31:58)
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分类：我的收藏-生活百科
准备时间：10分钟 烹饪时间：5分钟

材料：
鸡蛋……3个,熟鸡肉……50克,蘑菇……50克,鸡油…… 50克,火腿……50克盐…… 6克,小菜芯……2棵
做法：
1．将鸡蛋敲开取蛋液入碗中打散，火腿、蘑菇、熟鸡肉均切成碎丁备用；小菜芯洗净、汆烫后，捞出切碎待用。
2．锅中放入油烧至3成热，摊入蛋液，先用小火慢煎蛋汁使其稍凝固，然后将火腿、鸡肉、蘑菇、蔬菜丁投入锅内蛋饼上。
3．用锅铲将蛋饼翻过来再煎，熟透后淋鸡油，盛入盘中即可。

小贴士：
A.蘑菇、火腿、鸡肉特有的鲜香，于慢火中同蛋汁煎熟，食用时味道口感丰富。
B.鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，做蛋的料理不必添加味精。
C.煎蛋对于Fissler的炒锅可以说是一种标准“试剂”没有别的烹饪工具比它煎得更精彩。一点点的油煎出浓香的美味，这就是Fissler的健康烹饪原则。
准备时间：15分钟 烹饪时间：10分钟
长期
材料：
鸡脯肉……300克　蒜末……适量
花生米……50克  淀粉水……25克
干红辣椒…… 20克  清汤…… 30克
花椒……适量　花生油……80克　葱段……适量 酱油…… 适量　姜片……适量　精盐……适量
料酒……适量


做法：
1． 鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒腌味，用淀粉水搅拌匀。
2．炸花生米，置锅于火上，开小火，炒锅内放油，凉锅凉油，放入花生米，微火操作，无需盖锅盖，炸至变成熟。
3．锅内留余油，放入干红辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜末爆香、放入鸡丁，摊平，烹入料酒，盖上盖子，待锅边缘冒出蒸气后。，打开盖子，煸炒鸡丁至熟，烹入芡汁，加花生米翻炒盛盘。

小贴士：
花生米很不容易炸，用菲仕乐炒锅冷锅冷油炸花生米，方便而且快捷。
催奶药做好宫爆鸡丁诀窍有三：油多，火旺，鸡丁外表糊。鸡丁外裹一层淀粉，加旺火旺油爆炒，则能快熟而且肉嫩；用Fissler锅具则不需旺油大火，一样美味且油脂摄取量减少有益健康。
炸过花生米的锅油温过高，可适当将火力调小放入鸡丁。
准备时间：15分钟 烹饪时间：10分钟
材料：
猪小排骨……500克　酱油……50克
土豆……200克　精盐……适量　葱 ……1根
白糖……适量　姜 ……2片　油 ……适量
花椒……5粒　八角……2粒
做法
1．将猪小排骨洗净后斩成一寸长的段，土豆切成滚刀块，葱切断备用。
2．锅放在灶上，中小火操作，无需放油，将白糖或选用冰糖，放在锅中，待糖化开，观察其颜，糖变成浅咖啡后，将排骨翻炒至变。
3．放入酱油，料酒，葱，姜，花椒，八角，加入土豆垮及少量水，盖上盖子，待锅内食材煮沸后，调微火（燃气灶具建议使用里圈小火或电磁炉的二档至三档火力），约30分钟排骨松软嫩滑，汤汁渐浓盛盘。

小贴士：
排骨宜选鲜嫩精排骨，料理时稍加一点醋，这样宜熟且有助于排骨中钙质的释出。
嫌红烧排骨口味稍重的女性朋友，可改红烧为熬煮做成排骨汤食用。出锅前加少许香葱或香菜调味。根据食材量，烹饪时间为参考时间。
bpmf教学实录
准备时间：10分钟  　烹饪时间：20分钟
材料
虾。。。。。。。。。。。。500克
调味料
盐。。。。。。。。。。。200克
花椒粒。。。。。。。1汤匙
香菜。。。。。。。。。25克
油。。。。。。。。。。。。250克飞鹤奶粉介绍
做法
1．虾剪去虾须、虾和虾脚，锅具中小火加热，将洗净的虾放入，待锅边冒出蒸气时，打开锅盖，将烫至颜变红的虾捞出，用厨房纸巾充分吸去表面水分备用。
2．中小火加热炒锅，倒入油烧至油温七成热时调至微火，倒入吸干水分的雨，盖上盖子，1
分钟左右，翻一次，炸2分钟，用笊篱捞出，沥去油。
3．倒掉油洗净煎锅，重新将擦干的煎锅置于火上，开中小火烧热锅，倒入海盐干锅翻炒，炒至盐烫手，加入花椒粒一同再炒3分钟。
4．椒盐炒好后倒入炸好的虾，翻炒均匀后烽火，盖上锅盖焖15分钟，用余温使虾最终入味完成。
5．盛盘时将盐堆在中间成雪状，是整齐地码放在上面，饰以香菜即可。
小帖士
盐要选用颗粒粗大的海盐，这种粗盐有一种天然的鲜香味，加入花椒炒热后风味独特。
利用菲仕乐厨具无水料理海鲜和蔬菜，真是营养和美味兼得。方法是利用海鲜中大量的水分，加入香料，放入菲仕乐锅具中，利用中小火加热，待锅边缘冒出蒸气时，打开盖子，海鲜不但保持原汁原味而营养丰富。
准备时间：25分钟 烹饪时间：10分钟
材料：
带鱼…………3条
盐 …………1/2茶匙
胡椒粉…… 1/4茶匙
姜………… 3片
做法：
1．带鱼洗净切段，在表面没隔一公分宽切一刀，深应至鱼骨但不要切断。
2． 以纸巾将带鱼彻底擦干水分。
3． 在鱼的表面均匀撒上盐和胡椒粉及姜片腌制10分钟备用。
4．先把炒锅置于煤气灶具上空烧大约3分钟左右，然后用手滴一点水到锅里看是否形成水珠，而且必须是要大水珠，将煤气调至小火放入油同时再把鱼放下去，盖上锅盖待2分钟左右打开锅盖将鱼翻一次，炸至表面金黄即可。
小贴士：
让鱼煎得泽焦黄口感鲜香，盛盘上桌时搭配柠檬汁更美味可口。
用葱、姜丝同酱油、料酒白糖调成半小碗汁，入炒锅煮开后，放入酥煎带鱼，盖上盖子焖炖几分钟即成另一道菜——红焖带鱼。
材料
自发粉……100克  　鸡蛋……一个
鲜奶……50克    盐……少许
虾……4只      蟹柳……2根
三文鱼……5克    番茄沙司……50克
比萨起司……50克  洋葱……50克
芥末酱……少许
做法：
1． 将面粉、鸡蛋、鲜奶加少量盐和成面团，待发酵。
2． 将发酵好的面团放在手中揉匀。
3． 将双柄铲锅预热，感觉手心有些温度即可。
4．锅内放少量油，用油刷刷匀，将发好的面团放入，用手展平成圆型，盖上盖子，约三分钟左右将饼翻一次，并在表面刷一层薄薄的油。
5．依次放入蕃茄酱、洋葱、三文鱼、蟹柳段，汆好的虾仁，最后放入比萨乐）芝士）。
6． 待比萨乐化开，一张比萨就可以了，可依口味放入香料提味。
小帖士：
做海鲜比萨时，含水分较高的海鲜可先用水汆烫一下，沥干或用厨房纸巾吸去水分后再用来做比萨，免得比萨饼吸收水分太多，难以让您烤出酥脆喷香的口感。做比萨的面团，和时一定要软一些，做出的比萨饼才会松软。
比萨的口味变化多多，可选做水果味的，蔬菜味的，选料相当广泛；做法其实也都很简单，您自己也可以开发研创私房绝活，也可以去向菲仁乐专柜的服务人员咨询新的灵感。
准备时间：10分钟 烹饪时间：10分钟

材料：飞哥的美食食谱大全集
www.9988b鸡 蛋……2只 葱  末……1茶匙
西红柿……2个  盐 ……1茶匙
蒜 茸……1茶匙  油 ……1汤匙
做法：
1．盛一碗米饭，将米饭扣在参盘中，用羹匙将米饭展开，并在中间压出凹陷状备用。
2． 将鸡蛋调入1/2茶匙盐打散，将西红柿切成小块。
3．将锅放置灶上，中小火加热（火苗以不超过锅体边缘为宜），油温7分热（锅边产生均匀的油纹），将蛋液倒入播散，鸡蛋炒成表面焦黄的小块，盛出备用。
4．锅里放入适量的油，爆香蒜茸和葱末后，放入西红柿块，盖上盖子，待锅边缘冒出蒸汽时，将锅盖打开，收汁至汤汁粘稠时，放入盐和超好的鸡蛋。
5． 搅拌均匀后，盛出浇盖在盘中的米饭上即可。

小贴士：
摊鸡蛋时，在炒锅加热同时将少许蛋液试着倒入，达到不粘的效果后再将剩余蛋液倒入锅中，待蛋液凝固后打散备用。
准备时间：15分钟 烹饪时间：5分钟
材料：
虾 …………100克
西兰花…………1棵
蒜 茸…………20克
调味料：
盐 …………适量
柠檬汁…………1汤匙
麻 油…………1/2汤匙
糖 …………1/2汤匙
胡椒粉…………少许
料 酒…………1/2汤匙
做法：
1．将虾去壳挑去泥肠，用少许盐略揉匀，再用清水冲净，抹干水分，剁成虾泥或切丁，加少许盐腌制备用。
2． 西兰花切成小花朵状，用稀释的盐水洗净，沥干水备用。
3．加热锅中的少许油至三分热，将虾放入，放入料酒、西兰花盖上盖子，待锅边缘冒出少许蒸气，打开锅盖，放入盐、胡椒粉，出锅前再将蒜茸撒入，迅速翻炒两下即可。
小贴士：
油温最好控制在3成热度，可以用葱或姜片试一下，看边缘有小泡时即可。肉放入锅内稍摊平、摊散，喷料酒提鲜味。
锅具上火后热度高，肉熟得快，所以青菜可以和肉一同下锅。
无需马上翻炒，盖上锅盖，待锅边缘冒出蒸汽时打开盖，放入调味料，不仅可以少损失菜的营养，更可以缩短烹煮的时间。
准备时间：15分钟 烹饪时间：15分钟
材料：
猪里脊…………500克
姜 …………1块
大蒜瓣…………5粒
葱 白…………1段
香葱末…………1茶匙
米 醋…………2汤匙
老 抽…………1汤匙
白沙糖…………2汤匙
鸡 精…………1茶匙
油 …………3汤匙
盐 …………1/2茶匙