街边摆摊现炸薯片全套技术(包含五种口味撒料配方)
第一步:五种撒料做法
太空生活趣事多ppt孜然烧烤味:糖粉20克、食盐20克、 味粉18克、孜然粉15克、酿造酱油粉6克、大蒜粉5克、辣椒粉5克、洋葱粉1克、黑胡椒粉1克、 I+G 1克。
黄瓜味撒料:食盐20克、糖粉20克、味粉18克、黄瓜粉12克、酿造酱油粉2克、I+G 1克、香菜籽粉0.5克。
番茄味撒料:盐15克、糖粉20克、味粉18克、番茄粉12克、洋葱粉2克、酱油粉5克、蒜粉1克、酵母提取物1克。
原味撒料:盐20克、味粉15克、l+G 1克。
麻辣味撒料:辣椒粉25克、盐20克、味粉18克、糖粉15克、麻椒粉10克、花椒粉5克、I+G 1克。深圳宝安幼儿园
将以上配方分别按照比例混合在一起后分装即可。
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第二步:薯片处理
1、选择购买白瓤土豆,这种土豆淀粉含量少,炸制后更加酥脆且不容易回软。
地摊美食食谱大全图片2、把土豆去皮,清洗干净,用擦片器调整为统一厚度为1.5㎜或者2mm,不要超过2mm,否则影响口感。把土豆全部擦成片后,放入清水中洗去多余的淀粉,反复清洗至水清澈为止。捞出,摊开,控干水分,备用。
上海算命第三步:薯片炸制方法
商用可控温炸锅中加入食用油,调整油温为恒温150°,油温达到后放入薯片,轻轻的用笊篱推开,避免黏连在一起。
待炸至基本定型后要不停的推动,这样可以使成熟度一直。
待炸至微微变硬后把温度调整为恒温130°,直到炸至无水分,完全成熟且酥脆后即可捞出。
温馨提示:
仔仔通售卖时根据顾客口味撒上适量不同口味的撒料拌匀即可。