面时代美食食谱牛肉面特许加盟手册
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阿拉兰餐饮文化管理有限公司
特许加盟手册
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兰州阿拉兰餐饮文化管理有限公司
餐饮市场概述…………………………………………………………………3
阿拉兰市场判断及定位………………………………………………………4
企业简介………………………………………………………………………5
标志解读………………………………………………………………………6
管理模式………………………………………………………………………7
加盟流程………………………………………………………………………10
投资分析表……………………………………………………………………11
上座率分析表…………………………………………………………………12
店面展示………………………………………………………………………11
产品展示………………………………………………………………………12
阿拉兰美味进行曲……………………………………………………………15
阿拉兰小吃集结号……………………………………………………………16
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餐 饮 市 场 概 述
民以食为天，餐饮业是我国第三产业中重要的一部分，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略四个阶段，得到了巨大的发展在XX年商务部的重点工作中，大众化餐饮将是财政支持的重点项目目前，我国大众化餐饮已占餐饮市场的80%随着城乡居民收入水平提高、生活节奏加快以及消费观念的改变，大众化餐饮呈现出巨大的发展潜力和市场空间加快发展大众化餐饮，是厉行勤俭节约、反对铺张浪费，推动餐饮业回归理性消费的客观要求，是优化餐饮业发展结构、引导高端餐饮转型、提升餐饮业发展水平的有效途径，是保障和改善人民生活、扩大内需、促进就业的现实需要
品牌力成制胜法宝，文化餐饮将成为更具竞争性的领域消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么，这便体现出餐饮店的品牌文化，所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境、音乐等，而是综合因素的整体体现随着人们在就餐环境、体验等方面要求越来越高，文化已经成为餐饮业的重要元素，“吃环境，吃文化”将是餐饮业发展趋势之一根据餐厅定位不同，体现不同文化，成为许多餐馆的竞争手段餐饮市场的竞争，必将回归于品牌间的竞争，品牌力更强就有更广阔的市场
特是传统餐饮立身之本这种强调口味的做法，仍是宣传之道但口味一旦被复制，特也成了平常关注地方风味、拥有特菜肴，精细
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化的创新定位已经渐成趋势而烹饪加工数字化、标准化，再融汇绿装修元素、有针对性的食谱打造等必将成为未来中国餐饮市场的大方向
阿拉兰牛肉面市场判断及定位
市场判断：
兰州牛肉面足迹已遍及世界各地，全球兰州牛肉面馆的总数已经远远超过肯德基、麦当劳在全球的连锁店数量总和兰州牛肉面虽然成名已逾百年，但却面临着“有品牌而不响，遍地开花而不香”的窘迫局面，如何让兰州牛肉面遍及世界各个角落的同时更誉满全球；如何在这一碗面里做出一个大产业，是阿拉兰人需要思考的问题
首先必须对牛肉面市场的消费体、产品特征、价位、用户需求及偏好进行有针对性的分析；其次需要明确在市场当中的主要竞争对手并了解竞争对手的市场定位，产品特征、产品市场定价、营销模式、网络及手段等，并对竞争对手进行深入研究分析；
市场定位：
阿拉兰牛肉面主题餐厅代表着兰州牛肉面行业发展的一个新时代的到来！餐厅在打造舒适个性的就餐环境的同时，注重强调顾客的消费体验，装修突出西北的地域特和老兰州风格，使得装修既具有味道又具有中式风格搭配自主开发的兰州本土文化手绘墙面及牛肉面系列漫画，并且融入中国传统曲艺表演，让消费者在享受西北独具特的地方美食的同时，还能感受中国西部传统文化，了解一把兰州本土风情，为广大顾客
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展示了一个全新的“兰州牛肉面文化”
企业简介
兰州阿拉兰餐饮文化管理有限公司成立于XX年，是一家单店就拥有上百名员工，以兰州牛肉面为主题的集经营管理、策划推广为一体的新型餐饮公司公司以挖掘牛肉面历史文化资源、体现兰州本土文化特、打造一流品质一流服务为宗旨，集成本地餐饮文化的精髓，融入兰州本土文化特，在兰州开创了以兰州牛肉面文化为依托的主题餐厅先河
公司在创立初始便打破兰州牛肉面一味模仿西式快餐行业的经营模式，大胆采用了中餐的管理模式，将牛肉面文化资源与兰州本土文化资源巧妙的结合在一起，更将传统曲艺文化引入餐厅，使顾客在用餐的过程当中还能够享受到中国传统文化的熏陶同时，为了体现兰州本土文化，公司更是不遗余力的创作出兰州第一套着重表现兰州本土文化及地方特小吃的原创手绘漫画，加上传统与时尚相结合的装修味道，运用数字化、标准化的品质管理，注重顾客个性化消费的客户体验，打造出了现今为人津津乐道的“阿拉兰牛肉面主题餐厅”
兰州阿拉兰餐饮文化管理有限公司，秉承“一流管理，一流服务，一流环境，一流品质”为经营宗旨，以“传播美食文化，创造时尚生活”为经营理念，不懈追求极致美味和视觉艺术相结合的崇高境界，励精图志，厚积薄发，致力于打造本土杰出的餐饮公司
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标志解读
阿拉兰的标志灵感来源于阿拉伯语“世界”的意思，同时为了体现阿拉兰源于兰州，用“兰”字作为重点以兰花为形创作
兰花，是开花植物中最大，最具多样性的科，被认为是植物演化的顶点，标志以兰花为型体现了阿拉兰品牌面向世界绽放的决心兰花与梅花、菊花、水仙并称花草四雅，是中国十大名花之一古时把好的文章称为兰章，把情深意厚的好友称为兰友，或兰谊，因此兰花成了人间美好事物的象征这样的寓意也是阿拉兰品牌想要传达给客户的
兰花的花型，是由“地球”、“清真寺”和“小船”组成圆形花心意为地球，表达了世界的含义；围绕地球内部的三个清真寺穹顶形状的花瓣寓意为兰州牛肉面的起源；最长的三片船型树叶则代表着牛肉面从黄河之都游向世界的美好愿景
由阿拉伯文音译的英文，意为食品、滋养品，表达了阿拉兰品质至上的理念，从另一个侧面也体现出阿拉兰发源兰州、品质正宗的含义 兰花在中国也有特别的含义，它既代表好友之间的深情厚谊又体现出和谐中国的服务理念如果说兰花是植物演化的顶点，那么把阿拉兰打造成服务最好的餐饮品牌也是企业最终的愿望
看兰识兰，“兰”字代表了阿拉兰发源于甘肃兰州本土的属性，在产品走出兰州走向世界的时候，又让大家进一步理解，阿拉兰源自兰州，面向世界
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管理模式应用
阿拉兰餐厅管理模式
管理定义：管理是指企业在运营中计划·组织·协调·实施的过程 管理模式：垂直管理 管理法则： 法则 两个要点：
1 不允许自称机构；
2 构架图上没有的名字则无权指挥、调遣、批评； 三个原则：
1 一个上级的原则； 2 服从指挥的原则； 3 逐级请示汇报的原则； 五个规定：
1 确保命令执行不间断；
2 必须及时、准确、有时限的工作； 3 完善制度，人换法不换； 4 贯彻命令须有的监督性； 5 垂直指挥的规定； 两个启示：
1 上一级可以越权监督，不可越级指挥； 2 下一级可以越级申诉，不可越级请示汇报；
管理目的：为给全体员工创造公平、公开、清晰的晋升渠道和机会，
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摒弃多级多层管理中经常发生的误导性传达执行和疏漏，提高各级工作效率和执行力
管理方式：各部门管理人员直属店长管理，公司各项决定与通知下达由人事行政部执行各部门管理人员在工作中责任包干、划分区域执行时，各部门相互紧密配合协同完成工作工作中各项事宜直接向店长请示汇报，由店长决策后统一分配安排
六常法管理
常分类 常整理 常清洁 常维护 常规范 常教育 常分类：
判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方
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