史上最全过年菜谱,100道荤菜100道素菜，做法简单⼜详细，终于不⽤愁做什么菜
了！
荤菜100道
1.排⾻蒸⾖腐
原料：⾖腐、排⾻、黄⾖酱、蚝油、盐、鸡粉、⽣粉。
做法：
1. ⾖腐切块，排⾻洗净斩⼩段。
2. 排⾻⽤黄⾖酱、蚝油、盐、鸡粉、⽣粉调味腌制。
3. 把⾖腐和排⾻摆盘，蒸30分钟左右，取出撒上葱花即可。
2.蒜蓉粉丝蒸⼤虾
原料：虾、龙⼝粉丝、⼤蒜、料酒、⽣抽、盐、葱花。
做法：
1. 虾开背，去肠，倒少许料酒和⽣抽腌制半⼩时。
2. ⼤蒜剥开、去外⽪，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放⼊三分之⼆的蒜蓉，⼩⽕煸出⾹
味，略变⾊马上关⽕，倒⼊剩下的三分之⼀蒜蓉和少许盐，拌匀。
3. 龙⼝粉丝泡软，放在盘⼦上打底，在粉丝上⾯放上⼤虾，虾⾁上均匀铺⼀层蒜蓉。将腌制虾
⾁的料酒及⽣抽浇上去，⼊锅蒸8分钟。
4. 最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油⼀浇即可。
3.⾹菇马蹄蒸⾁饼
原料：猪前腿⾁、⼲⾹菇、马蹄、姜、⼲淀粉、料酒、⽣抽、盐、⾹油、⽔、葱花。
做法：
1. 把猪前腿⾁的肥⾁和瘦⾁分开，将肥⾁切成细粒，拌上1⼩勺⼲淀粉和少许⾹油，备⽤，瘦⾁
和⽣姜⼀起剁成⾁糜。
2. ⼲⾹菇提前⽤⽔泡发，切成细⼩的碎末，马蹄（荸荠）洗净去⽪，剁成碎末。
3. 把瘦⾁糜放⼊碗中，加⼊肥⾁粒、⾹菇末、马蹄末和其它调味料。分次加⽔顺⼀个⽅向搅拌
⾄起胶。
4. 把拌好的⾁糜装到⼴⼝的深盘中。待烧开蒸锅⾥的⽔之后，把盘⼦移⼊蒸锅⼤⽕隔⽔蒸15分
钟左右。关⽕之后，趁着热⽓，撒⼊⾹葱粒即可。
4.腐乳蒸鸡
原料：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、⽣抽、⽼抽、糖、黄酒、⿇油、胡椒粉。
做法：
1. 腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备⽤。
2. 嫩鸡洗净沥⼲⽔分，切成⼩块。加⼊姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料⼀起充分
拌匀，腌制约30分钟。
3. 放⼊⽔滚的蒸锅，隔⽔⽤⼤⽕蒸约15-20分钟⾄鸡⾁熟透即可。
5.酒蒸蛤蜊
原料：蛤蜊、⼲辣椒、蒜、油、黄油、⽣抽、⼩葱
做法：
1. 蛤蜊⼀⽄，吐沙，外壳⼀个个的刷洗⼲净，⼲辣椒2个，蒜2瓣，⼀点点油爆⾹。
2. 加⼊蛤蜊，加60ml的清酒，盖上锅盖⼦煮开。
3. 蛤蜊⼀个个的张开嘴后，加10g⽆盐黄油，2茶匙⽣抽，⼀把⼩葱碎，拌匀，略煮即可。
6.咕噜⾁
原料：去⽪五花猪⾁500克，熟鲜笋⾁150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥5克，芝⿇油各5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，⼲淀粉75克，花⽣油750克，番茄酱。
做法：
1.将猪⾁切成切成菱形块，⾁块⽤精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加⼊鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上⼲淀粉。
2.炒锅放由烧⾄六成热，把⾁炸⾄五成熟，倒⼊漏勺沥油。
3.留油少许，投⼊葱蒜，辣椒爆出⾹味加葱，番茄酱烧⾄微沸，⽤湿淀粉调稀勾芡，随即倒⼊⾁块和笋块拌炒，搓淋⼊⿇油和花⽣油炒匀即可。
7.梅⼲菜扣⾁
原料：五花⾁，梅⼲菜，葱，姜，蒜，⼋⾓。
做法：
1.五花⾁放⼊沸⽔中汆烫，去除浮末后，加⼊葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后，⼏⾯都均匀的抹上酱油。
3.锅⼊油，中⽕放⼊锅中煎。
4.煎⾄上⾊即可。
5.梅⼲菜⽤温⽔浸泡10分钟，彻底洗净后⽤油⼊蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6.切成厚薄适宜的⽚状。
7.⽪朝下排在碗内。
8.均匀铺上煸炒后的梅⼲菜，放⼋⾓，⼊锅蒸40分钟。
（菜菜提醒：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回⾁⾁上最好）
8.黄⾖酱蒸鱼
原料：鳊鱼、黄⾖酱、姜丝、⾹葱、盐、料酒。
优生妈咪dha做法：
1. 鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割⼀⼑。
2. ⽤盐、料酒涂抹鱼⾝腌制15分钟，在鱼肚内塞满⾹葱、姜丝，再在表⾯涂上⼀层黄⾖酱。
3. 锅内烧开⽔，放上鱼盘，加盖⼤⽕蒸10分钟。
4. 蒸好的鱼，在表⾯淋上1⼩匙烧热的油，最后在表⾯洒上葱丝，红椒丝，⾹菜做装饰即可。
9.冬菇蒸鹌鹑蛋
原料：冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、⿇油、芝⿇、葱。
做法：
1.先拿出相等⽐例的冬菇和鹌鹑蛋洗⼲净，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打⼊鹌鹑蛋，然后每个冬菇上⾯放⼏粒盐和鸡精。
2. ⽔滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为⽌，把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的⽔⽤⼩碗装起备⽤。
3. 把葱花，芝⿇和⿇油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上⾯，把⾃⼰调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上⾯即可。
10.⽊须⾁
原料：猪⾁150克，鸡蛋2个，黄⽠50克，⽊⽿5克，葱花、姜末、盐、料酒、⾹油、味精、淀粉各适量。
做法：
1.将鸡蛋打⼊碗中，先取少量蛋清放⼊⼀个⼲净的碗中，再⽤筷⼦将剩下的鸡蛋搅打均匀。
2.猪⾁洗净切成薄⽚，⽤刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给⾁⽚挂浆，拌匀。
期末冲刺100分3.黄⽠切斜⽚，⽊⽿事先泡⽔发好，撕碎成⼩块。
4.锅中放油，烧⾄5成热，放⼊⾁⽚滑散，捞出沥⼲油分。
5.将事先打好的鸡蛋倒⼊锅中，翻炒⾄鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备⽤。
6.锅中留少量底油，开⼤⽕烧热，下⼊葱花、姜末，爆⾹。
7.烹⼊料酒、下⼊⾁⽚翻炒均匀，⽤盐、味精调味，再下⼊黄⽠⽚和⽊⽿，翻炒均匀。
8.再将刚才炒好的鸡蛋倒⼊锅中，⼀起翻炒均匀。
9.出锅前，淋上点⾹油即可。
11.千张蒸⾁卷
材料：千张（薄⾖腐⽪）5张、猪⾁馅250g、⼲⾹菇4朵、⾦华⽕腿50g、鸡蛋1枚、姜1块、⾲菜叶10根、黄酒1汤匙、⽣抽1汤匙、⽩砂糖1茶匙、盐、⼲淀粉各1茶匙。
做法：
1.⽕腿切碎，⼲⾹菇泡发切碎。⾲菜叶洗净⽤热⽔烫下。猪⾁馅中打⼊⼀枚鸡蛋，加⼊⽣抽、⽩砂糖、盐和⼀点⽔朝⼀个⽅向搅打，打⾄黏稠状。
2.将⾦华⽕腿碎、⾹菇碎加⼊⾁馅中，继续搅打，最后加⼊⼲淀粉，搅匀，馅料就算打好了。
3.千张铺开，切成⼩⽚，把⾁馅放在千张的顶端，向前卷起，再把两边向中⼼折叠，封住⼆头，最后卷到头。系上烫过的⾲菜叶。
4.把⾁卷码⼊盘中，放⼊蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。
12.糯⽶排⾻
原料：糯⽶200克、猪⼩排300克、细⾹葱2根、五⾹粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、⾷盐1/2茶匙。
做法：
1.买⼩肋排，让店家剁好，回家清洗⼲净，沥⼲⽔分，放盐、植物油、五⾹粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。
2.糯⽶提前泡上，笼中铺上苇叶。
3.每⼀块排⾻都在糯⽶⾥裹⼀下。
4.摆放在笼中，⼤⽕蒸制，⽔开后转中⽕蒸40分钟，出锅放⾹葱即可。
13.开屏武昌鱼
原料：武昌鱼1条、红尖椒2个、芝⿇油20克、⼩葱20克、蒜泥10克、姜10克、⽩胡椒适量、料酒15克、⾷盐1⼩勺、醋30克、鸡精半⼩勺、蒸鱼豉油20克
做法：
1.武昌鱼清理⼲净，中段⽤⼑切成⽚。
2.将切好的鱼⽪置于⼀⼤碗中，加⼊姜⽚、盐、鸡精、⽩胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。
3.将鱼尾弃之不⽤，鱼头朝上摆在盘中，鱼⽚在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表⾯撒上姜蒜末，放⼊已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右。
4.⼩红尖椒斜切成圈，⼩葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的⽔分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，
最后淋上蒸鱼豉油和⿇油即可。
14.鱼⾹⾁丝
原料：猪⾥脊⾁300克，绿尖椒1根，胡萝⼘1/4根，冬笋1/2根，⿊⽊⽿6朵，腌⾁调料（⽣抽
龙岩美食5ml，料酒5ml，⽔淀粉20ml），鱼⾹汁（⽣抽5ml，醋15ml，⽩糖45克，盐1克，⽔淀粉
20ml），⾊拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。
做法:
1.猪⾥脊⾁切细丝，加腌⾁调料腌制⼗⼏分钟。
2.绿尖椒、胡萝⼘、冬笋分别切细丝，⿊⽊⽿泡软洗净切细丝备⽤。
3.调好鱼⾹汁备⽤，葱、姜、蒜切末备⽤，泡辣椒切末备⽤。
4.锅中放⾜量油，油六七成热时放⼊⾁丝⼤⽕快速滑散⾄变⽩，盛出备⽤。
5.锅中放少许油，放⼊葱、姜、蒜末炒⾹，放⼊泡辣辣末炒出红油。
6.放⼊胡萝⼘、冬笋、⽊⽿翻炒2分钟，放⼊尖椒翻炒均匀。
7.放⼊炒好的⾁丝迅速翻炒均匀。儿童有声小说
8.倒⼊鱼⾹汁快速翻炒均匀即可。
15.⽩蛤蒸蛋
原料：鸡蛋3个、雪蛤200克、姜适量、⼩葱适量、⾹油适量。
做法：
1.姜葱加⽔煮开，放⼊洗⼲净的⽩蛤，煮⾄微开备⽤。
2.鸡蛋打散，取⽩蛤⽔150ML混合。
3.盘⼦抹油，放⼊煮开的⽩蛤，倒⼊过筛的蛋液。
4.盖上保鲜膜，⽔开后放⼊，⼤⽕蒸10分钟⾄蛋液凝。
5.淋上⾹油即可。
阿路和如童装16.豉汁蒸排⾻
原料：⼤排400克、⾖豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、⾷盐1/2茶匙、⽣抽1汤匙、⽩糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、⽣粉1/2汤匙、植物油1汤匙。
做法：
1.猪肋排斩⼩块，冲洗⾄⽆⾎⽔后⽤清⽔浸泡15分钟左右，捞出沥⼲⽔分。
2.⼲⾖豉剁碎，姜蒜切末放进⼩碗⾥，加料酒、盐、⽣抽、蚝油、⽩糖和胡椒粉调匀做成⾖豉汁。
3.把调好的⾖豉汁倒进排⾻⾥，拌匀，淋1汤匙⾷⽤油拌匀。
4.加⽣粉拌匀，⼊开⽔锅，⼤⽕蒸15分钟左右⾄排⾻熟烂即可。
17.蒜蓉粉丝蒸扇贝
原料：扇贝4个、粉丝半把、⼩葱适量、姜适量、蒜1瓣、料酒适量、酱油适量、⾊拉油适量、⾷盐适量、鸡精2克。
做法：
1.扇贝清洗⼲净，粉丝⽤温热的⽔提前10分钟泡软备⽤；姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花；锅中放少许油烧热后转⼩⽕放⼊1/2蒜末爆⾹。
2.将爆⾹的蒜末与另⼀半⽣蒜末调⼊少许盐，鸡精混匀备⽤；洗⼲净的扇贝⽤⼑剖出，将粉丝剪成⼩段，然后铺在贝壳⾥，均匀的撒⼀点点⼉细盐。
3.将剖出的扇贝⾁放在粉丝上，每只均匀的倒⼊少许黄酒，铺上调好的蒜蓉。
4.再摆上⼏根姜丝，⼊开⽔锅中⼤⽕蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点酱油，另取⼀锅油烧⾄冒烟，再均匀的浇在葱花上激发⾹味即可。
18.⾁末蒸⾖腐
原料：内酯⾖腐1盒、猪⾁馅100克、柿⼦椒少许、红尖椒少、许料酒少许、⾷盐少许、蒸鱼豉油3勺、⾹油3勺、花椒少许、葱少许。
做法：
1.内酯⾖腐上⾯的塑料盖揭下，倒扣在盘⼦上，将内酯⾖腐盒的四个⾓剪⼀下，使其进⼊空⽓，这样内酯⾖腐就能轻松的倒扣在盘⼦上了。
2.⾁切末会⽤搅拌器搅打成⾁泥，⽤勺料酒，少许盐腌制⽚刻，⼗分钟左右即可。
3.将内酯⾖腐切⽚备⽤。
4.内酯⾖腐放置⽚刻后可能会出⼤量的⽔，将其倒掉。
5.将⾁糜(或⾁末)放在⾖腐上，表⾯撒⼀层青红椒粒(或剁椒)，浇上⼀层蒸鱼豉油。
6.⽔烧开后，上锅蒸10分钟左右。
7.另起⼀锅，烧热后加⾹油，花椒爆⾹，然后将花椒捞出，将⾹油趁热浇在⾖腐上，然后撒⼀层葱花即可。
19.剁椒蒸鸡腿
原料：鸡腿2个、荷兰⾖1把、剁椒1⼤勺、姜1块、蒜5瓣、海鲜酱1⼩勺、⽣抽1⼩勺、料酒1⼩勺、胡椒粉1⼩勺、⾷盐1⼩勺。
做法：
1.在鸡腿上斜切⼏⼑⽅便腌制⼊味；将切好的鸡腿放⼊碗中，加⼊适量的盐、蒜、姜、⽣抽、海鲜酱、
百年前美食食谱料酒和胡椒粉。
2.⽤⼿按摩均匀，放⼊冰箱中冷藏⼆个⼩时以上；将腌好的鸡腿取出放⼊盘中，上⾯铺上⼀层剁椒。
3.烧锅开⽔，放⼊适量的盐和⼏滴油，将甜⾖放⼊其中焯⼀下；焯好的甜⾖捞出备⽤。
4.再将鸡腿蒸上⼆⼗分钟；拿出来后将甜⾖摆在旁边。